Le corned-beef est du boeuf qui a d’abord été traité en saumure puis mijoté dans du vinaigre.
Les morceaux de viande utilisés appartiennent généralement à des coupes de ce qu’on appelle la jupe.
L’Irlande a été l’un des premiers exportateurs de viande en conserve, la région de Cork en Irlande a produit de la viande en conserve de 1600 à 1825, l’armée britannique s’est approvisionnée à partir de boîtes de corned-beef de Cork pendant les guerres napoléoniennes.
L’origine du nom vient du procédé de saumure qui en anglais s’appelle corned.
En plus de sa forme brute, il est généralement présenté dans des boîtes métalliques prêtes à consommer.
Le produit a été promu par l’Uruguay, qui a incorporé le corned-beef dans la cuisine du monde. Avec cette marque (Corned Beef) la société germano-britannique Liebig Extract of Meat Company, située dans la ville de Liebig dans la province d’Entre Ríos, en République d’Argentine, ainsi que Frigorífico Anglo à Fray Bentos avec la marque (Fray Bentos) a exporté des millions de boîtes de conserve vers le Royaume-Uni et d’autres pays du Vieux Continent pendant près d’un siècle. Son produit phare était le corned-beef (viande en conserve), devenu un plat courant dans la cuisine européenne, principalement britannique.
Bien qu’il ait été conçu comme un aliment pour les classes modestes, il a atteint toutes les couches de la société. Le prince Charles d’Angleterre, lors d’une visite en Uruguay en 1999, a déclaré: “J’ai grandi en mangeant du corned-beef.”
Apprenez à faire un boeuf et chou facile avec cette recette:
Corned Beef et Chou
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servings1
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hour40
minutesJe vous montre comment faire du bœuf salé et du chou faciles.
Je vais vous montrer comment le faire à la fois sur la cuisinière et dans la mijoteuse, vous avez donc deux tours dans votre manche quand il s’agit de corned-beef et de chou.
Ingrédients
2 à 3 livres de poitrine de bœuf salé, avec sachet d’épices
4 tasses de bière ou de bouillon de bœuf
¼ tasse de sauce Worcestershire
2 livres de petites pommes de terre rouges
2 livres de petites carottes
1 gros chou vert, coupé en quartiers
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
instructions
- Pour la cuisinière, vous aurez besoin d’une grande casserole avec un couvercle, vous voudrez placer votre poitrine au fond.
- Ensuite, nous allons verser 4 tasses de bière, et j’utilise la Guinness aujourd’hui puisque c’est approprié pour un plat irlandais.
Vous pouvez aussi simplement utiliser du bouillon de boeuf. - Ensuite, vous saupoudrez ce paquet d’épices, et j’aime aussi ajouter 1/4 tasse de sauce Worcestershire.
- Ensuite, on va porter ça à ébullition sur la cuisinière.
Une fois qu’il arrive à ébullition, vous voudrez mettre le couvercle et réduire le feu à doux, et laisser mijoter pendant 40 à 50 minutes par livre. - Donc, pour la plupart des poitrines, cela signifie environ 2 1/2 à 3 heures.
- Lorsque la viande sera tendre, il sera temps d’ajouter nos légumes.
Le premier légume que vous voudrez ajouter est vos pommes de terre, car elles prennent plus de temps à cuire, nous allons donc les glisser dedans, puis vous remettrez le couvercle et laisserez cuire pendant environ 15 minutes avant d’ajouter notre chou et carottes.
- Ensuite, après 15 minutes, les pommes de terre commenceront à devenir tendres, nous pouvons donc ajouter notre chou et nos carottes.
- Assaisonner de sel et de poivre, puis remettre le couvercle et laisser le tout finir de cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, ce qui prendra environ 15 à 20 minutes.
- Ensuite, vous pourrez retirer votre viande, la laisser reposer, puis la trancher ou la déchiqueter et la servir avec autant ou aussi peu de liquide que vous le souhaitez.
- Votre Corned Beef et Chou est prêt !
