Crème brulée

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crème brulée

La crème brûlée est un dessert qui consiste en une crème dont la surface a été saupoudrée de sucre afin de la brûler et ainsi obtenir une fine couche de bonbon croquant. Il est préparé et servi dans des récipients individuels comme des ramequins ou dans de très petites cocottes. Il est souvent aromatisé avec de la vanille, une liqueur, des graines ou des épices.

Français, anglais et catalan se disputent l’origine de la crème brûlée, mais la première référence historique est française et se trouve dans le livre Nouveau cuisinier royal et bourgeois de François Massialot, publié en 1691. La recette était alors à base de jaunes d’œufs et de lait. avec une pincée de farine. Après cuisson, selon le cuisinier de Filipe de Orléans, il faut ajouter beaucoup de sucre sur la crème, en plus du sucre déjà contenu, et brûler la crème, pour qu’elle acquière une belle couleur dorée.

Apprenez à faire une crème brûlée parfaite avec cette recette !

Crème brulée

Recette par Bakchich
Servings

4

servings
Prep time

40

minutes
Cooking time

40

minutes

Aujourd’hui, j’ai une délicieuse recette de dessert à partager avec vous, la crème brûlée, traduite

signifiant crème brûlée.

C’est une crème pâtissière crémeuse, garnie de sucre caramélisé qui se brise lorsqu’elle est cassée.

Donc, si vous souhaitez apprendre à faire cela, alors commençons.

Vérifiez les ingrédients nécessaires pour réaliser votre Crème Brûlée et suivez les instructions de préparation !

Ingrédients

  • 4 jaunes d’oeufs

  • 1 œuf entier

  • 150g | 3/4 tasse de sucre

  • 5 ml | 1 cuillère à café d’essence de vanille

  • 500 ml | 2 tasses de crème

  • 40g | 2-3 cuillères à soupe de sucre

instructions

  • Commencez par séparer 4 œufs et placez les jaunes dans un bol à mélanger de taille moyenne.
  • Enfin, nous avons besoin d’un œuf entier, alors cassez-le directement dans le bol à mélanger.
  • Ajouter 3/4 tasse de sucre;
  • A l’aide d’un fouet, mélanger les œufs et le sucre. 
    Il n’a pas besoin d’être beaucoup battu, juste assez jusqu’à ce que tout soit combiné et que le sucre soit en grande partie dissous.
  • En option ici, vous pouvez ajouter des arômes, j’ai utilisé une cuillère à café d’essence de vanille.
  • Versez 2 tasses de crème dans une casserole.
  • Mettre sur feu moyen pour porter à ébullition. 
    La crème doit juste bouillir, mais pas à ébullition, sinon vous risquez de la brûler.
  • Quand il arrive à ce point, retirez-le rapidement du feu et commencez très lentement à l’ajouter aux œufs et au sucre tout en fouettant. 
    En l’ajoutant trop rapidement, vous pouvez facilement vous retrouver avec des œufs brouillés. 
    Nous voulons augmenter lentement la température des œufs afin de ne pas modifier la consistance du liquide.
  • Continuez à fouetter pendant environ une minute pour vous assurer que tout est bien combiné.
  • Même si vous ne pensez pas avoir de grumeaux, c’est toujours une bonne idée de filtrer la crème pâtissière. 
    Nous devons le verser dans les ramequins, c’est donc une bonne idée qu’il soit dans un pot. 
    Placez une passoire sur le pichet et versez ou versez la crème pâtissière. 
    Le tamis attrapera tous les grumeaux vous laissant avec une crème parfaitement lisse.
  • La crème brûlée est traditionnellement servie dans des ramequins individuels, Cette recette suffit pour 4 à 6 selon la taille. 
    Verser la crème pâtissière dans chaque ramequin, en veillant à ce qu’ils soient tous parfaitement de niveau afin qu’ils cuisent uniformément.
  • Placez-les dans un plat à rôtir ou un plat allant au four, juste tout ce qui est assez grand pour s’adapter aux ramequins avec un espace autour d’eux. 
    Versez de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle monte à mi-hauteur sur les ramequins.
  • Cuire au four à 150d C ou 300f pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit pris.
  • Vous saurez qu’ils sont terminés lorsque vous les déplacez et qu’ils ont juste une légère oscillation au milieu. 
    Sortez-les du four et laissez refroidir environ 5 minutes.
  • Ceux-ci doivent refroidir complètement avant d’ajouter le sucre sur le dessus, alors placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
  • Lorsque la crème a refroidi et que vous êtes presque prêt à servir, retirez-la du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante, cela devrait prendre environ 20 minutes.
  • Mesurez un peu de sucre dans un petit bol, environ une demi-cuillère à soupe par crème brûlée.
  • Saupoudrer le sucre sur la crème et la retourner pour s’assurer qu’elle est uniformément enrobée.
  • Il est beaucoup plus simple d’utiliser un chalumeau ou un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez aussi le mettre au four. 
    Mettez-le à la température la plus élevée et placez-le tout en haut, en veillant à bien le surveiller, vous voulez du sucre caramélisé, pas du sucre brûlé.
  • Vous commencerez à voir le sucre fondre et commencer à se transformer en petites gouttelettes. 
    Je trouve qu’il est beaucoup mieux de le faire plus lentement, sinon vous risquez de brûler complètement le sucre.
  • Placer la crème brûlée au réfrigérateur pendant 5 minutes pour s’assurer que le sucre a durci et que la crème est revenue à température ambiante.
  • Votre Crème Brûlée c’est prêt à servir !crème brulée

Vidéo de recette

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