Filet Mignon

instructions

• D’accord, nous allons commencer avec des steaks de haute qualité, dans ce cas, des steaks de filet de coupe centrale connus sous le nom de filet mignon. 
  Pouce et demi d’épaisseur qui les met à environ six à huit onces chacun. 
  Nous assaisonnerons généreusement les deux côtés avec du sel kasher et du poivre frais concassé. 
  Assurez-vous d’avoir tous les côtés.
• Très bien, passons une poêle en acier inoxydable à une température moyennement élevée avec quelques cuillères à café d’huile de canola, faites-la tourbillonner et placez ces steaks dans la poêle chaude. 
  Vous voulez entendre ce grésillement. 
  C’est ce que nous recherchons. 
  Beau contact avec la casserole. 
  Et si vous avez un peu de ce sel et poivre errant, vous pouvez le mettre sur chacun d’eux. 
  Maintenant, nous allons leur donner le temps de développer une bonne saisie d’un côté avant de retourner. 
  Donc ça ne prendra que quelques minutes. 
  Développer une bonne croûte des deux côtés est important car cela développe la saveur.
• Voici donc une excellente astuce. 
  Saisir les bords également. 
  Tenez simplement le steak avec des pinces et roulez-le sur la poêle chaude.
• Maintenant, nous allons éteindre le feu de la poêle. 
  Les steaks sortent et sur une plaque de cuisson munie d’une grille de refroidissement et dans un four à 325 degrés.
• Maintenant, faisons fonctionner notre sauce. 
  Tout d’abord, nous allons obtenir une gousse d’ail hachée. Elle n’a pas besoin d’être parfaite, juste bien hachée. 
  Environ une cuillère à café est vraiment tout ce que nous recherchons. 
  Une petite échalote que l’on hache aussi, belle et fine pour faire partie de cette construction de saveurs.
• D’accord, revisitons cette casserole et faisons travailler la saveur. 
  Avec la poêle à feu moyen, nous allons ajouter une cuillère à soupe de beurre, l’agiter autour et le faire fondre avant d’y mettre l’ail, les échalotes et l’ail.
• L’ail et les échalotes auront juste besoin d’environ une minute pour les ramollir et pour commencer à devenir un peu transparents sur ces échalotes. 
  Déplacez-le un peu dans la casserole.
• Et maintenant on déglace ou on verse notre vin rouge. 
  Une tasse. 
  Laissez bouillir et évaporez l’alcool.
• Ensuite, nous allons ajouter trois quarts de tasse de bouillon de bœuf, une feuille de laurier et du Terragon.
• Maintenant, à feu moyen-doux, nous allons réduire le liquide, en concentrant les saveurs des morceaux bruns qui nous ont laissés saisir le steak, le vin, le bouillon et les herbes.
• Après environ sept à 10 minutes de mijotage, la sauce devrait être un peu plus épaisse et prête pour le dernier ingrédient, le beurre.
• Nous allons fouetter le beurre en cubes, quelques cuillères à soupe à la fois jusqu’à ce qu’il soit fondu et émulsionné. 
  En utilisant simplement votre fouet, travaillez-le dans la casserole.
• Maintenant, je vais filtrer la sauce. 
  C’est facultatif, mais je pense que c’est une bonne idée. 
  Filtrer la sauce pour la rendre complètement lisse.
• Sauce au vin rouge, cuillère vers le bas et steaks sur le dessus.
• Votre Filet Mignon est prêt !