Le cottage cheese, connu internationalement sous son nom italien de ricotta (également appelée ricotta en Argentine et au Venezuela1), est un produit laitier obtenu à partir de la fermentation et de la cuisson du lactosérum. Ce lactosérum est un sous-produit de la fabrication des fromages, donc le fromage cottage n’est pas un fromage, mais un autre dérivé laitier.2 Le lactosérum est fermenté puis cuit, de sorte que le liquide se solidifie en formant une pâte de couleur blanche, saveur douce et texture douce et granuleuse.
Apprenez à faire votre ricotta maison avec cette recette simple, facile et rapide !
fromage ricotta fait maison
4
portions40
minutes15
minutesPour faire votre fromage ricotta maison, vous aurez besoin des ingrédients énumérés ci-dessous et suivez les instructions pour la préparation.
Ingrédients
7 tasses de lait entier (non ultra-pasteurisé)
1 tasse de crème épaisse (non ultra-pasteurisée)
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
Sel casher
instructions
- Dans une casserole, ajouter 7 tasses de lait entier (non ultra-pasteurisé);
- Ajouter 1 tasse de crème épaisse (non ultra-pasteurisée);
- Amener à 190° F, à feu moyen-doux (attention à ne pas brûler);
- Dans un bol, ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé;
- Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron frais;
- Ajouter la moitié du mélange de vinaigre dans la poêle;
- Ajoutez du sel;
- Remuer pendant 10 secondes;
- Couverture;
- Éteignez le feu ;
- Laisser reposer 20 minutes;
- Ajouter le reste du mélange de vinaigre;
- Remuer;
- Ajouter une étamine humidifiée à une ligne au-dessus d’une passoire;
- Transférer le mélange;
- Laisser égoutter (plus il égoutte, plus il sera ferme) : 15min moelleux, 20min crémeux, 30min ferme ;
- Votre fromage Ricotta maison est prêt !
