Un jarret d’agneau est un morceau de viande provenant de la partie inférieure du gigot d’agneau. Il s’agit généralement d’un morceau de viande dur et nerveux qui nécessite une cuisson lente pour devenir tendre et savoureux. Les jarrets d’agneau sont connus pour leur goût riche et copieux et sont souvent utilisés dans les plats braisés et les ragoûts.
Pour préparer les jarrets d’agneau, ils sont généralement saisis dans une poêle pour développer une croûte caramélisée, puis ils sont mijotés ou rôtis pendant une période prolongée dans un liquide, comme du bouillon, du vin ou de la sauce tomate. Ce processus de cuisson lent permet au collagène de la viande de se décomposer, ce qui donne une viande tendre, sans os, avec une saveur profonde et savoureuse.
Jarret d’agneau
4
servings30
minutes10
minutesLes jarrets d’agneau sont un choix populaire dans de nombreuses cuisines, notamment méditerranéennes, moyen-orientales et indiennes, et ils sont souvent servis avec une variété de plats d’accompagnement comme de la purée de pommes de terre, du couscous ou des légumes rôtis.
Le riche liquide de braisage issu de la cuisson des jarrets d’agneau est souvent utilisé pour créer une sauce savoureuse pour accompagner le plat.
Ingrédients
4 jarrets d’agneau
Sel et poivre noir au goût
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, haché
2 carottes, hachées
2 branches de céleri, hachées
4 gousses d’ail, émincées
2 tasses de vin rouge (comme le Cabernet Sauvignon ou le Merlot)
2 tasses de bouillon de bœuf ou de légumes
2 feuilles de laurier
2 brins de romarin frais
2 brins de thym frais
1 boîte (14 oz) de tomates en dés
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour épaissir)
instructions
- Préchauffez votre four à 325°F (160°C).
- Assaisonner généreusement les jarrets d’agneau de sel et de poivre.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte allant au four ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.
- Ajoutez les jarrets d’agneau et saisissez-les de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Cela devrait prendre environ 8 à 10 minutes.
Retirez les jarrets d’agneau de la marmite et réservez-les. - Dans la même casserole, ajoutez l’oignon haché, les carottes et le céleri.
Cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir. - Ajouter l’ail émincé et cuire encore une minute ou jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Versez le vin rouge et grattez le fond de la casserole pour le déglacer et récupérer les éventuels morceaux de saveur.
- Ajoutez les tomates en dés, le concentré de tomates, le bouillon de bœuf ou de légumes, les feuilles de laurier, le romarin et le thym.
Bien mélanger pour combiner. - Remettez les jarrets d’agneau poêlés dans la marmite, en les nichant dans le liquide et les légumes.
- Couvrez la casserole avec un couvercle et transférez-la dans le four préchauffé.
Faites braiser les jarrets d’agneau pendant environ 2,5 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement des os. - Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez retirer les jarrets d’agneau de la casserole une fois qu’ils sont cuits et incorporer une cuillère à soupe de farine dans la sauce.
Cuire quelques minutes sur la cuisinière pour épaissir. - Servir les jarrets d’agneau avec la sauce et les légumes.
Ils se marient bien avec de la purée de pommes de terre, de la polenta ou du pain croustillant.
