Jarret d'agneau

Un jarret d’agneau est un morceau de viande provenant de la partie inférieure du gigot d’agneau. Il s’agit généralement d’un morceau de viande dur et nerveux qui nécessite une cuisson lente pour devenir tendre et savoureux. Les jarrets d’agneau sont connus pour leur goût riche et copieux et sont souvent utilisés dans les plats braisés et les ragoûts.

Pour prĂ©parer les jarrets d’agneau, ils sont gĂ©nĂ©ralement saisis dans une poĂŞle pour dĂ©velopper une croĂ»te caramĂ©lisĂ©e, puis ils sont mijotĂ©s ou rĂ´tis pendant une pĂ©riode prolongĂ©e dans un liquide, comme du bouillon, du vin ou de la sauce tomate. Ce processus de cuisson lent permet au collagène de la viande de se dĂ©composer, ce qui donne une viande tendre, sans os, avec une saveur profonde et savoureuse.

Jarret d’agneau

Recipe by Bakchich
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

10

minutes

Les jarrets d’agneau sont un choix populaire dans de nombreuses cuisines, notamment mĂ©diterranĂ©ennes, moyen-orientales et indiennes, et ils sont souvent servis avec une variĂ©tĂ© de plats d’accompagnement comme de la purĂ©e de pommes de terre, du couscous ou des lĂ©gumes rĂ´tis. 
Le riche liquide de braisage issu de la cuisson des jarrets d’agneau est souvent utilisĂ© pour crĂ©er une sauce savoureuse pour accompagner le plat.

Ingrédients

  • 4 jarrets d’agneau

  • Sel et poivre noir au goĂ»t

  • 2 cuillères Ă  soupe d’huile d’olive

  • 1 gros oignon, hachĂ©

  • 2 carottes, hachĂ©es

  • 2 branches de cĂ©leri, hachĂ©es

  • 4 gousses d’ail, Ă©mincĂ©es

  • 2 tasses de vin rouge (comme le Cabernet Sauvignon ou le Merlot)

  • 2 tasses de bouillon de bĹ“uf ou de lĂ©gumes

  • 2 feuilles de laurier

  • 2 brins de romarin frais

  • 2 brins de thym frais

  • 1 boĂ®te (14 oz) de tomates en dĂ©s

  • 2 cuillères Ă  soupe de concentrĂ© de tomate

  • 1 cuillère Ă  soupe de farine (facultatif, pour Ă©paissir)

instructions

  • PrĂ©chauffez votre four Ă  325°F (160°C).
  • Assaisonner gĂ©nĂ©reusement les jarrets d’agneau de sel et de poivre.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte allant au four ou une casserole Ă  fond Ă©pais Ă  feu moyen-vif.
  • Ajoutez les jarrets d’agneau et saisissez-les de tous les cĂ´tĂ©s jusqu’Ă  ce qu’ils soient bien dorĂ©s. 
    Cela devrait prendre environ 8 à 10 minutes. 
    Retirez les jarrets d’agneau de la marmite et rĂ©servez-les.
  • Dans la mĂŞme casserole, ajoutez l’oignon hachĂ©, les carottes et le cĂ©leri. 
    Cuire environ 5 minutes jusqu’Ă  ce que les lĂ©gumes commencent Ă  ramollir.
  • Ajouter l’ail Ă©mincĂ© et cuire encore une minute ou jusqu’Ă  ce qu’il soit parfumĂ©.
  • Versez le vin rouge et grattez le fond de la casserole pour le dĂ©glacer et rĂ©cupĂ©rer les Ă©ventuels morceaux de saveur.
  • Ajoutez les tomates en dĂ©s, le concentrĂ© de tomates, le bouillon de bĹ“uf ou de lĂ©gumes, les feuilles de laurier, le romarin et le thym. 
    Bien mélanger pour combiner.
  • Remettez les jarrets d’agneau poĂŞlĂ©s dans la marmite, en les nichant dans le liquide et les lĂ©gumes.
  • Couvrez la casserole avec un couvercle et transfĂ©rez-la dans le four prĂ©chauffĂ©. 
    Faites braiser les jarrets d’agneau pendant environ 2,5 Ă  3 heures, ou jusqu’Ă  ce que la viande soit tendre et se dĂ©tache facilement des os.
  • Si vous souhaitez une sauce plus Ă©paisse, vous pouvez retirer les jarrets d’agneau de la casserole une fois qu’ils sont cuits et incorporer une cuillère Ă  soupe de farine dans la sauce. 
    Cuire quelques minutes sur la cuisinière pour épaissir.
  • Servir les jarrets d’agneau avec la sauce et les lĂ©gumes. 
    Ils se marient bien avec de la purée de pommes de terre, de la polenta ou du pain croustillant.

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