La poitrine de bœuf est une coupe de bœuf qui provient de la poitrine de la vache, juste en dessous du mandrin et au-dessus du jarret. C’est une coupe de viande relativement dure qui est généralement cuite lentement pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et savoureuse.
Poitrine de boeuf
6
servings1
hour3
hoursLa poitrine de boeuf est souvent utilisée dans les recettes de barbecue et de fumage, et est également couramment utilisée dans la cuisine juive pour des plats comme le corned-beef et le pastrami.
C’est une coupe de viande populaire pour les rôtis, les ragoûts et autres plats mijotés, car le long temps de cuisson aide à décomposer les tissus conjonctifs et à rendre la viande tendre.
Ingrédients
1 poitrine de boeuf, environ 4-5 livres
2 cuillères à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 cuillère à soupe d’ail en poudre
1 cuillère à soupe d’oignon en poudre
1 cuillère à café de cumin
2 tasses de bouillon de boeuf
1 oignon, tranché
4 gousses d’ail, hachées
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de fécule de maïs (facultatif)
instructions
- Préchauffez votre four à 325°F (160°C).
- Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le cumin.
Frotter le mélange sur toute la poitrine de boeuf, en veillant à couvrir tous les côtés. - Dans un grand faitout ou une marmite allant au four, chauffer une cuillère à soupe d’huile à feu moyen-vif.
Une fois chaude, ajouter la poitrine de boeuf et saisir 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Retirez la poitrine de bœuf de la casserole et mettez-la de côté dans une assiette. - Ajouter les oignons émincés et l’ail dans la casserole et faire sauter pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Ajouter la pâte de tomate et la sauce Worcestershire, et remuer pour combiner.
Verser le bouillon de bœuf et ajouter les feuilles de laurier. - Remettre la poitrine de bœuf dans la casserole, couvrir avec un couvercle hermétique et transférer dans le four préchauffé.
- Cuire la poitrine pendant 3 à 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre et qu’elle puisse être facilement déchiquetée à la fourchette.
- Une fois la poitrine cuite, retirez-la de la casserole et mettez-la de côté sur une planche à découper.
Filtrez le liquide de cuisson à travers un tamis à mailles fines, en jetant les solides.
Si vous préférez une sauce plus épaisse, mélangez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d’eau froide et incorporez-la au liquide de cuisson.
Porter le liquide à ébullition et cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. - Trancher la poitrine contre le grain et la servir avec la sauce sur le dessus.
Apprécier!
