Poitrine de boeuf

La poitrine de bĹ“uf est une coupe de bĹ“uf qui provient de la poitrine de la vache, juste en dessous du mandrin et au-dessus du jarret. C’est une coupe de viande relativement dure qui est gĂ©nĂ©ralement cuite lentement pendant plusieurs heures jusqu’Ă  ce qu’elle devienne tendre et savoureuse.

Poitrine de boeuf

Recipe by Bakchich
Servings

6

servings
Prep time

1

hour 
Cooking time

3

hours 

La poitrine de boeuf est souvent utilisée dans les recettes de barbecue et de fumage, et est également couramment utilisée dans la cuisine juive pour des plats comme le corned-beef et le pastrami. 
C’est une coupe de viande populaire pour les rĂ´tis, les ragoĂ»ts et autres plats mijotĂ©s, car le long temps de cuisson aide Ă  dĂ©composer les tissus conjonctifs et Ă  rendre la viande tendre.

Ingrédients

  • 1 poitrine de boeuf, environ 4-5 livres

  • 2 cuillères Ă  soupe de sel casher

  • 1 cuillère Ă  soupe de poivre noir

  • 1 cuillère Ă  soupe de paprika fumĂ©

  • 1 cuillère Ă  soupe d’ail en poudre

  • 1 cuillère Ă  soupe d’oignon en poudre

  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de cumin

  • 2 tasses de bouillon de boeuf

  • 1 oignon, tranchĂ©

  • 4 gousses d’ail, hachĂ©es

  • 2 cuillères Ă  soupe de pâte de tomate

  • 2 cuillères Ă  soupe de sauce Worcestershire

  • 2 feuilles de laurier

  • 2 cuillères Ă  soupe de fĂ©cule de maĂŻs (facultatif)

instructions

  • PrĂ©chauffez votre four Ă  325°F (160°C).
  • Dans un petit bol, mĂ©langer le sel, le poivre, le paprika fumĂ©, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le cumin. 
    Frotter le mélange sur toute la poitrine de boeuf, en veillant à couvrir tous les côtés.
  • Dans un grand faitout ou une marmite allant au four, chauffer une cuillère Ă  soupe d’huile Ă  feu moyen-vif. 
    Une fois chaude, ajouter la poitrine de boeuf et saisir 2-3 minutes de chaque cĂ´tĂ©, jusqu’Ă  ce qu’elle soit dorĂ©e. 
    Retirez la poitrine de bœuf de la casserole et mettez-la de côté dans une assiette.
  • Ajouter les oignons Ă©mincĂ©s et l’ail dans la casserole et faire sauter pendant 2-3 minutes, jusqu’Ă  ce qu’ils soient ramollis. 
    Ajouter la pâte de tomate et la sauce Worcestershire, et remuer pour combiner. 
    Verser le bouillon de bœuf et ajouter les feuilles de laurier.
  • Remettre la poitrine de bĹ“uf dans la casserole, couvrir avec un couvercle hermĂ©tique et transfĂ©rer dans le four prĂ©chauffĂ©.
  • Cuire la poitrine pendant 3 Ă  4 heures ou jusqu’Ă  ce qu’elle soit tendre et qu’elle puisse ĂŞtre facilement dĂ©chiquetĂ©e Ă  la fourchette.
  • Une fois la poitrine cuite, retirez-la de la casserole et mettez-la de cĂ´tĂ© sur une planche Ă  dĂ©couper. 
    Filtrez le liquide de cuisson à travers un tamis à mailles fines, en jetant les solides. 
    Si vous prĂ©fĂ©rez une sauce plus Ă©paisse, mĂ©langez la fĂ©cule de maĂŻs avec une cuillère Ă  soupe d’eau froide et incorporez-la au liquide de cuisson. 
    Porter le liquide Ă  Ă©bullition et cuire quelques minutes jusqu’Ă  ce que la sauce ait Ă©paissi.
  • Trancher la poitrine contre le grain et la servir avec la sauce sur le dessus. 
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