Le poulet à la Kiev est un plat populaire composé d’une poitrine de poulet désossée pilée à plat, enroulée autour d’un morceau de beurre froid (généralement infusé aux herbes), puis panée et frite. Le plat est connu pour sa garniture riche et savoureuse de beurre, d’ail et d’herbes, qui fond lorsque le poulet est cuit, créant une sauce délicieusement savoureuse à l’intérieur du poulet pané croustillant.
Le nom « Poulet Kiev » vient de la ville ukrainienne de Kiev, mais l’origine exacte du plat fait l’objet de débats. Certains l’attribuent aux influences culinaires russes ou françaises, tandis que d’autres suggèrent qu’il a été créé en Ukraine. Quelle que soit son origine, le poulet à la Kiev est devenu un classique apprécié dans de nombreuses cuisines internationales et est souvent servi avec des plats d’accompagnement comme de la purée de pommes de terre et des légumes.
Poulet à la Kiev
4
servings30
minutes5
minutesPour faire du poulet à la Kiev, une poitrine de poulet désossée est soigneusement papillonnée ou pilée à plat, et un mélange de beurre, d’ail, d’herbes (généralement du persil ou de l’aneth), de sel et de poivre est placé au centre.
Le poulet est ensuite replié sur la garniture pour l’envelopper complètement, garantissant ainsi l’absence de fuites pendant la cuisson.
Ensuite, le poulet est trempé dans un œuf, enrobé de chapelure et généralement frit jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, bien qu’il puisse également être cuit au four pour une version légèrement plus saine.
Une fois cuit, le poulet est juteux à l’intérieur avec un centre savoureux et beurré et un extérieur croustillant.
Ingrédients
- Pour le poulet :
4 poitrines de poulet désossées et sans peau
4 cuillères à soupe (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
2 gousses d’ail, hachées
2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
1 cuillère à soupe d’aneth frais, finement haché (facultatif)
Sel et poivre au goût
1 tasse de farine tout usage
2 gros œufs, battus
2 tasses de chapelure (vous pouvez utiliser de la chapelure nature ou assaisonnée)
Huile végétale, pour la friture
- Pour servir:
quartiers de citron
Persil frais ou aneth pour la garniture (facultatif)
instructions
- Dans un bol à mélanger, mélanger le beurre ramolli, l’ail émincé, le persil haché et l’aneth (le cas échéant).
Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. - Assaisonnez le mélange de beurre avec du sel et du poivre au goût.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Mettre de côté. - Disposez une poitrine de poulet entre deux feuilles de pellicule plastique ou de papier sulfurisé.
- Utilisez un maillet à viande ou le côté plat d’un rouleau à pâtisserie pour écraser doucement la poitrine de poulet jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1/4 de pouce (6 mm).
- Répétez ce processus avec les poitrines de poulet restantes.
- Prenez une poitrine de poulet pilée et placez une portion du beurre à l’ail et aux herbes préparé au centre.
- Pliez les côtés du poulet sur le beurre, puis enroulez-le fermement en vous assurant que le beurre est complètement scellé à l’intérieur.
- Utilisez des cure-dents pour sécuriser le poulet si nécessaire.
Répétez avec les poitrines de poulet restantes. - Rouler chaque poitrine de poulet farcie dans la farine en prenant soin de bien secouer tout excédent.
- Trempez-le dans les œufs battus en laissant égoutter l’excédent.
- Rouler le poulet dans la chapelure en appuyant doucement pour faire adhérer la chapelure au poulet.
- Chauffer environ 1/2 pouce (1,25 cm) d’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajoutez délicatement les poitrines de poulet panées à l’huile chaude.
- Faites frire le poulet pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
La température interne doit atteindre 165°F (74°C). - Une fois le poulet cuit, retirez-le de l’huile et placez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter tout excès d’huile.
- Retirez les cure-dents.
- Servir le poulet à la Kiev chaud avec des quartiers de citron et garnir de persil frais ou d’aneth, si désiré.
