Le poulet du Sichuan, également appelé « poulet du Sichuan », est un plat chinois populaire originaire de la province chinoise du Sichuan. La cuisine du Sichuan est connue pour ses saveurs audacieuses et épicées, et le poulet du Sichuan ne fait pas exception. Le plat comprend généralement des bouchées de poulet sautées avec une variété d’ingrédients, notamment des grains de poivre du Sichuan, des piments, de l’ail, du gingembre et d’autres épices et assaisonnements.
La caractéristique déterminante du poulet du Sichuan est son utilisation de grains de poivre du Sichuan, qui confèrent au plat une sensation unique d’engourdissement et de picotement, en plus de sa chaleur épicée. La combinaison de ces saveurs audacieuses crée un profil gustatif complexe et riche que de nombreuses personnes trouvent incroyablement satisfaisant.
Poulet du Sichuan
4
servings20
minutes5
minutesLe poulet du Sichuan peut être préparé de différentes manières, mais il s’agit souvent de le faire mariner dans un mélange de sauce soja, de gingembre, d’ail et d’autres assaisonnements avant de le faire sauter avec les ingrédients épicés et aromatiques.
Des légumes comme les poivrons, les oignons et les oignons verts sont généralement ajoutés au plat pour le contraste de saveur et de texture.
Le piquant du plat peut varier en fonction des préférences personnelles et de la recette, de sorte que certaines versions peuvent être plus douces tandis que d’autres peuvent être assez piquantes.
Le poulet du Sichuan est généralement servi avec du riz ou des nouilles, offrant un équilibre entre les saveurs intenses et la chaleur du plat.
Dans l’ensemble, le poulet du Sichuan est apprécié pour sa combinaison alléchante d’épices audacieuses, de chaleur et de sensation d’engourdissement distincte qui caractérise la cuisine du Sichuan.
Ingrédients
- Pour la marinade de poulet :
1 lb (450 g) de poitrines ou de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en bouchées
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Pour la sauce:
2 cuillères à soupe d’huile végétale
3-4 gousses d’ail, émincées
1 cuillère à café de gingembre émincé
1/2 tasse de poivrons, tranchés finement
1/2 tasse d’oignon, tranché finement
1/2 tasse d’oignons verts hachés (oignons verts)
1 cuillère à café d’huile de sésame (pour la finition)
instructions
- Dans un bol, mélangez les morceaux de poulet avec la sauce soja et la fécule de maïs.
Laissez mariner environ 15 à 20 minutes. - Dans un autre bol, fouetter ensemble la sauce soja, la sauce hoisin, le vinaigre de riz, la pâte de chili, le sucre, les grains de poivre du Sichuan moulus (le cas échéant) et le bouillon de poulet.
Réservez la sauce. - Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif.
Ajoutez de l’huile végétale et laissez chauffer. - Ajoutez le poulet mariné dans le wok en une seule couche.
Laissez-le cuire tranquillement pendant environ 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien saisi, puis faites sauter jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Retirez le poulet cuit du wok et réservez-le. - Dans le même wok, ajoutez un peu d’huile si nécessaire.
Ajouter l’ail et le gingembre émincés et faire sauter pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. - Ajoutez les poivrons émincés et les oignons dans le wok.
Faites sauter pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir mais soient encore légèrement croustillants. - Remettez le poulet cuit dans le wok et versez la sauce préparée sur le tout.
Faire sauter encore 2-3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et enrobe le poulet et les légumes. - Ajouter les oignons verts hachés et faire sauter pendant une minute supplémentaire.
- Éteignez le feu et versez un filet d’huile de sésame sur le plat.
Remuez une dernière fois pour l’incorporer. - Servir le poulet du Sichuan chaud sur du riz cuit à la vapeur ou des nouilles.
