Le poulet Parmigiana, également connu sous le nom de poulet parmesan ou simplement « poulet parmesan », est un plat italo-américain populaire composé d’escalopes de poulet panées et frites garnies de sauce tomate et de fromage fondu.
Poulet Parmigiana
4
servings20
minutes3
minutesVoici une recette de base pour le poulet parmigiana :
Ingrédients
- Pour le poulet :
4 poitrines de poulet désossées et sans peau
Sel et poivre au goût
1 tasse de farine tout usage
2 gros œufs
1 tasse de chapelure (nature ou assaisonnée)
1/2 tasse de parmesan râpé
Huile végétale pour la friture
- Pour la sauce tomate :
2 tasses de sauce marinara (du commerce ou maison)
1 cuillère à café de basilic séché
1 cuillère à café d’origan séché
Sel et poivre au goût
- Pour la garniture :
1 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé
1/4 tasse de parmesan râpé
- Pour la garniture:
Feuilles de basilic ou de persil frais, pour la garniture
instructions
- Préparez le poulet :
- Préchauffez votre four à 375°F (190°C).
- Placez chaque poitrine de poulet entre des feuilles de pellicule plastique ou de papier sulfurisé et pilez-les jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme (environ 1/2 pouce) à l’aide d’un maillet à viande ou du fond d’une poêle épaisse.
- Assaisonner les poitrines de poulet avec du sel et du poivre.
- Paner le poulet :
- Installez une station de panure avec trois bols peu profonds.
Dans un bol, mettez la farine.
Dans un autre, battez les œufs.
Dans le troisième bol, mélanger la chapelure et le parmesan râpé. - Trempez chaque poitrine de poulet dans la farine en l’enrobant uniformément, puis plongez-la dans les œufs battus et enfin, enduisez-la du mélange de chapelure en pressant la chapelure sur le poulet pour qu’elle adhère.
- Faire frire le poulet :
- Dans une grande poêle, chauffer environ 1/4 de pouce d’huile végétale à feu moyen-vif.
- Une fois l’huile chaude (environ 350°F ou 175°C), ajoutez délicatement les poitrines de poulet panées.
Cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. - Placer le poulet frit sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Préparez la sauce tomate :
- Dans une casserole, chauffer la sauce marinara à feu moyen.
- Ajoutez le basilic séché, l’origan séché, le sel et le poivre.
Remuer et laisser mijoter quelques minutes. - Assembler et cuire au four :
- Dans un plat allant au four, étalez une fine couche de sauce tomate au fond.
- Placer les poitrines de poulet frites sur la sauce.
- Verser davantage de sauce tomate sur chaque poitrine de poulet.
- Saupoudrer uniformément le fromage mozzarella râpé et le parmesan râpé.
- Pâtisserie:
- Cuire le poulet au four préchauffé pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que le poulet soit bien chaud.
- Garnir et servir :
- Retirer du four et laisser reposer quelques minutes.
- Garnir de feuilles de basilic frais ou de persil avant de servir.
- Servir le poulet Parmigiana chaud, seul ou sur des pâtes cuites.
