Un ragoût est un processus culinaire de cuisson d’un aliment, qui est mijoté dans un récipient fermé. Le ragoût réalisé selon cette technique culinaire évite l’évaporation, préserve une grande partie des jus initiaux et conserve ainsi les saveurs et les arômes des aliments cuits. C’est une manière idéale de cuisiner lorsque le but final est de faire une soupe ou un bouillon. Le volume initial de liquide dans les ragoûts est bien moindre que dans les cuits (cuits dans un récipient ouvert). Cette méthode est souvent confondue avec le braisage et présente des différences fondamentales : Le braisage nécessite une préparation préalable (par exemple : une marinade, ou un marquage) avant d’être braisé.
Apprenez à faire du ragoût de bœuf écossais avec cette recette simple et facile!
Ragoût de boeuf écossais
6
portions45
minutes3
hours20
minutesPour faire votre ragoût de bœuf écossais, vous aurez besoin des ingrédients suivants de la liste et suivez les instructions de préparation.
Ingrédients
2 cuillères à soupe d’huile végétale
1 kg (2,2 lb) de bœuf à braiser/à ragoût Aberdeen Angus coupé en morceaux de la taille d’une bouchée
2 cuillères à soupe de farine tout usage nature mélangée à 1/4 cuillère à café de sel et de poivre
2 gros oignons pelés et hachés
3 gousses d’ail pelées et écrasées
2 cuillères à soupe de gelée de groseilles rouges ou de sauce aux canneberges
500 ml (2 tasses + 1 c. à soupe) de vin rouge
2 grosses carottes pelées et hachées
2 pommes de terre moyennes pelées et hachées
1/2 petit rutabaga pelé et haché
700 ml (3 tasses moins 1 cuillère à soupe) d’eau de bouillon de bœuf plus 2 cubes de bouillon suffisent
2 cuillères à soupe de purée de tomates
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
3 feuilles de laurier
2 cuillères à café de sucre brun foncé
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir concassé
instructions
- J’ai mon four qui préchauffe à 160°c ou 325 F et je vais chauffer deux cuillères à soupe d’huile végétale dans une poêle allant au four à feu moyen.
- J’ai un kilo ou un peu moins de deux livres et quart de braisage Aberdeen Angus ou de steak de paleron ici qui a été coupé en morceaux de la taille d’une bouchée, nous allons enrober cela avec deux cuillères à soupe de farine tout usage ordinaire et un quart de cuillère à café chacun de sel et de poivre.
- Ajouter le bœuf à la poêle et faire frire pendant sept à huit minutes jusqu’à ce qu’il soit scellé.
- Maintenant, nous allons ajouter deux gros oignons coupés en dés dans la poêle et cuire encore cinq minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
- Incorporer trois gousses d’ail hachées et cuire encore une minute, puis ajouter deux cuillères à soupe de gelée de groseilles rouges ou de canneberges, puis nous ajouterons 500 mil, soit environ deux tasses dans une cuillère à soupe de vin rouge.
J’utilise Shiraz pour celui-ci, mais vous pouvez utiliser n’importe quel type de vin que vous aimez, c’est juste celui où il me restait 500 mil sur l’étagère.
- Remuez et assurez-vous de gratter tous les morceaux qui se sont collés au fond de la casserole, puis laissez mijoter pendant cinq minutes pour laisser le vin réduire légèrement.
- Maintenant, nous allons ajouter deux grosses ou trois carottes moyennes qui ont été épluchées et hachées grossièrement. cuillères à soupe de purée de tomates.
- Maintenant, nous allons ajouter 700 mill, ce qui correspond à environ trois tasses de bouillon de bœuf.
- Enfin, 4 feuilles de laurier, 2 cuillères à café de cassonade foncée et 3/4 de cuillère à café de sel et de poivre, mélangez le tout, puis portez à ébullition.
- Maintenant, nous allons placer un couvercle sur le ragoût et transférer au four.
- C’est au four pendant trois à quatre heures maintenant jusqu’à ce que le bœuf soit beau et tendre, vérifiez-le plusieurs fois pendant la cuisson et remuez-le.
- Votre ragoût de bœuf écossais est prêt !
