Le rasgulla est un dessert sucré populaire originaire du sous-continent indien, particulièrement associé à l’État du Bengale occidental en Inde et au Bangladesh. Il s’agit d’un type de friandise à base de lait à base de chhena (un type de fromage indien) qui est pétrie en une pâte molle puis façonnée en petites boules rondes. Ces boules sont ensuite cuites dans un sirop de sucre jusqu’à ce qu’elles gonflent et deviennent spongieuses.
Rasgulla
Servings
4
servingsPrep time
40
minutesCooking time
20
minutesLe processus de base de fabrication du rasgulla comprend les étapes suivantes :
Ingrédients
- Pour les boules Chhena :
1 litre de lait entier
2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre
Glaçons (pour refroidir)
- Pour le sirop de sucre :
2 tasses de sucre cristallisé
4 tasses d’eau
Une pincée de poudre de cardamome (facultatif)
Quelques brins de safran (facultatif)
instructions
- Faites chauffer le lait dans une casserole à fond épais et portez-le à ébullition.
- Une fois le lait bouilli, ajoutez le jus de citron ou le vinaigre et remuez doucement.
- Le lait caillera et le lactosérum se séparera des solides (chhena).
S’il ne caille pas complètement, ajoutez un peu plus de jus de citron ou de vinaigre. - Une fois le caillage terminé, passez le mélange à travers une mousseline ou un tamis fin.
Récupérez le chhena et rincez-le sous l’eau froide pour éliminer tout goût citronné. - Rassemblez les bords du chiffon et pressez-le doucement pour éliminer l’excès d’humidité.
Vous pouvez également attacher le tissu et le suspendre pendant environ 30 minutes pour qu’il s’égoutte davantage. - Retirez le chhena du chiffon et placez-le sur une surface propre et lisse.
- Pétrissez le chhena avec le talon de votre main jusqu’à ce qu’il devienne lisse et ressemble à une pâte molle.
Cela prendra environ 8 à 10 minutes. - Divisez le chhena en petites portions et roulez-les en boules lisses et sans fissures.
Vous pouvez les rendre légèrement plus gros que la taille d’une bille, car ils se dilateront à la cuisson. - Dans une casserole large à fond épais, mélanger le sucre semoule et l’eau.
- Portez le mélange à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
- Ajoutez la poudre de cardamome et les brins de safran au sirop pour plus de saveur.
Vous pouvez également laisser le sirop nature si vous préférez. - Glissez délicatement les boules de chhena dans le sirop de sucre frémissant.
- Couvrez la casserole et laissez cuire la rasgulla à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes.
Ils doubleront de volume au fur et à mesure de la cuisson, alors assurez-vous qu’il y a suffisamment d’espace dans la casserole. - De temps en temps, retournez délicatement la rasgulla à l’aide d’une écumoire pour assurer une cuisson homogène.
- Une fois la rasgulla cuite, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir.
- La rasgulla peut être servie tiède ou fraîche.
Si vous la servez fraîche, réfrigérez la rasgulla avec le sirop pendant quelques heures avant de servir.
