Rasgulla

Le rasgulla est un dessert sucr√© populaire originaire du sous-continent indien, particuli√®rement associ√© √† l’√Čtat du Bengale occidental en Inde et au Bangladesh.¬†Il s’agit d’un type de friandise √† base de lait √† base de chhena (un type de fromage indien) qui est p√©trie en une p√Ęte molle puis fa√ßonn√©e en petites boules rondes.¬†Ces boules sont ensuite cuites dans un sirop de sucre jusqu’√† ce qu’elles gonflent et deviennent spongieuses.

Rasgulla

Recipe by Bakchich
Servings

4

servings
Prep time

40

minutes
Cooking time

20

minutes

Le processus de base de fabrication du rasgulla comprend les étapes suivantes :

Ingrédients

  • Pour les boules Chhena¬†:
  • 1 litre de lait entier

  • 2 cuill√®res √† soupe de jus de citron ou de vinaigre

  • Gla√ßons (pour refroidir)

  • Pour le sirop de sucre :
  • 2 tasses de sucre cristallis√©

  • 4 tasses d’eau

  • Une pinc√©e de poudre de cardamome (facultatif)

  • Quelques brins de safran (facultatif)

instructions

  • Faites chauffer le lait dans une casserole √† fond √©pais et portez-le √† √©bullition.
  • Une fois le lait bouilli, ajoutez le jus de citron ou le vinaigre et remuez doucement.
  • Le lait caillera et le lactos√©rum se s√©parera des solides (chhena).¬†
    S’il ne caille pas compl√®tement, ajoutez un peu plus de jus de citron ou de vinaigre.
  • Une fois le caillage termin√©, passez le m√©lange √† travers une mousseline ou un tamis fin.¬†
    R√©cup√©rez le chhena et rincez-le sous l‚Äôeau froide pour √©liminer tout go√Ľt citronn√©.
  • Rassemblez les bords du chiffon et pressez-le doucement pour √©liminer l’exc√®s d’humidit√©.¬†
    Vous pouvez √©galement attacher le tissu et le suspendre pendant environ 30 minutes pour qu’il s’√©goutte davantage.
  • Retirez le chhena du chiffon et placez-le sur une surface propre et lisse.
  • P√©trissez le chhena avec le talon de votre main jusqu’√† ce qu’il devienne lisse et ressemble √† une p√Ęte molle.¬†
    Cela prendra environ 8 à 10 minutes.
  • Divisez le chhena en petites portions et roulez-les en boules lisses et sans fissures.¬†
    Vous pouvez les rendre l√©g√®rement plus gros que la taille d’une bille, car ils se dilateront √† la cuisson.
  • Dans une casserole large √† fond √©pais, m√©langer le sucre semoule et l’eau.
  • Portez le m√©lange √† √©bullition en remuant jusqu’√† ce que le sucre se dissolve.
  • Ajoutez la poudre de cardamome et les brins de safran au sirop pour plus de saveur.¬†
    Vous pouvez également laisser le sirop nature si vous préférez.
  • Glissez d√©licatement les boules de chhena dans le sirop de sucre fr√©missant.
  • Couvrez la casserole et laissez cuire la rasgulla √† feu moyen pendant environ 15 √† 20 minutes.¬†
    Ils doubleront de volume au fur et √† mesure de la cuisson, alors assurez-vous qu’il y a suffisamment d’espace dans la casserole.
  • De temps en temps, retournez d√©licatement la rasgulla √† l‚Äôaide d‚Äôune √©cumoire pour assurer une cuisson homog√®ne.
  • Une fois la rasgulla cuite, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir.
  • La rasgulla peut √™tre servie ti√®de ou fra√ģche.¬†
    Si vous la servez fra√ģche, r√©frig√©rez la rasgulla avec le sirop pendant quelques heures avant de servir.

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