Le riz à sushi est un type de riz à grains courts couramment utilisé dans la cuisine japonaise, en particulier pour faire des sushis. Il est également connu sous le nom de “shari” ou “sumeshi” en japonais. Le riz à sushi est essentiel pour créer la texture et le goût appropriés des sushis.
La principale caractéristique du riz à sushi est sa consistance collante. Les grains de riz à sushi sont plus courts, plus ronds et plus collants que les variétés de riz à grains longs. Cette viscosité aide le riz à conserver sa forme lorsqu’il est roulé en rouleaux de sushi ou formé en sushi nigiri.
Pour faire du riz à sushi, le riz est généralement lavé plusieurs fois pour éliminer l’excès d’amidon, puis cuit avec un rapport spécifique entre l’eau et le riz. Après cuisson, le riz est assaisonné d’un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. L’assaisonnement donne au riz à sushi sa saveur piquante et légèrement sucrée.
Riz à Sushis
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servings30
minutes30
minutesLe riz à sushi est polyvalent et peut être utilisé pour divers types de sushis, y compris les sushis nigiri (riz garni de fruits de mer ou d’autres ingrédients), les maki rolls (rouleaux de sushi enveloppés d’algues), les temaki (rouleaux à la main) et les chirashi (riz à sushi garni de une variété d’ingrédients).
La qualité du riz à sushi est cruciale pour le goût et la texture générale des sushis.
L’équilibre entre la viscosité, la saveur et le bon assaisonnement est essentiel pour créer des sushis délicieux et authentiques.
Ingrédients
2 tasses de riz à sushi
2 1/2 tasses d’eau
1/3 tasse de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
instructions
- Rincez le riz à sushi : placez le riz à sushi dans un bol et rincez-le à l’eau froide en le remuant doucement avec la main.
Videz l’eau et répétez ce processus 2-3 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. - Cuire le riz : Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le riz à sushi rincé et l’eau.
Laissez le riz tremper dans l’eau pendant environ 30 minutes, puis couvrez la casserole avec un couvercle.
Porter l’eau à ébullition à feu moyen, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Retirez la casserole du feu et laissez le riz reposer, couvert, pendant encore 10 minutes à la vapeur. - Préparez le mélange de vinaigre de sushi : pendant la cuisson du riz, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole.
Chauffez le mélange à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre et le sel se dissolvent complètement.
Retirez-le du feu et laissez-le refroidir. - Assaisonner le riz : Transférer le riz cuit dans un grand bol peu profond ou dans un hangiri à sushi en bois, si disponible.
Versez le mélange de vinaigre de sushi sur le riz et incorporez-le délicatement avec une spatule en bois ou une spatule à riz.
Attention à ne pas casser les grains de riz.
Continuez à plier et à mélanger jusqu’à ce que le riz soit uniformément enrobé du mélange de vinaigre. - Refroidissez le riz : Ventilez le riz avec un ventilateur à main ou un ventilateur en papier tout en le mélangeant pour aider à le refroidir.
Ce processus aidera à donner au riz la texture désirée.
Continuez à ventiler et à mélanger jusqu’à ce que le riz atteigne la température ambiante.
