Sablés écossais

instructions

• Commencez par préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante.
• Ensuite, dans un bol, ajoutez la farine, le sucre, le sel et le beurre en cubes. 
  Si vous utilisez du beurre salé, vous pouvez ajouter moins de sel ou l’omettre complètement si vous préférez.
• J’aime commencer par mélanger un peu le tout, en enrobant les cubes de beurre,
  
  avant de le frotter dans les ingrédients secs jusqu’à ce que nous ayons un mélange de chapelure agréable et friable. 
  J’utilise un beurre légèrement plus ferme que la température ambiante pour cela car
  
  il fait froid et je ne veux pas passer une éternité à frotter le beurre dans la farine.
  
  Cependant, si vous faites cela par une journée chaude ou si vous avez les mains chaudes,
  
  vous voudrez probablement utiliser du beurre froid au réfrigérateur à la place pour éviter que le beurre ne fonde trop rapidement, auquel cas soyez prêt à souffrir de crampes aux mains. . 
  Bien sûr, si vous avez un batteur sur socle ou un robot culinaire, vous pouvez simplement le préparer à la place.
• Quoi qu’il en soit, une fois que nous avons enfin de la chapelure, vous pouvez commencer à rassembler et à compresser la chapelure pour former des morceaux de pâte rugueux.
• Ensuite, prenez ces morceaux et pressez-les dans notre moule chemisé.
  
  J’utilise un moule carré de 6 pouces ou 15 cm avec une base lâche, mais vous pouvez utiliser à peu près n’importe quel moule dans lequel la pâte rentre. 
  Ou si vous préférez, vous pouvez étaler la pâte et découper les sablés avec des emporte-pièces.
• Vous voulez emballer la pâte aussi étroitement que possible.
  
  J’aime utiliser quelque chose comme une spatule en caoutchouc pour l’égaliser autant que possible.
• Lorsque vous avez une surface bien nivelée, prenez une fourchette et percez des trous dans la pâte pour créer des bouches d’aération d’où la vapeur s’échappera.
• Et puis, nous sommes prêts à cuire les sablés pendant 35 à 40 minutes.
• Alors que le sablé est encore chaud et qu’il vient de sortir du four, nous voulons marquer l’endroit où nous avons l’intention de casser le sablé en morceaux individuels plus tard en incisant avec un couteau environ les trois quarts du chemin.
• Si vous n’avez pas de moule à fond lâche, vous pouvez le faire pendant que le sablé est encore dans le moule et le démouler une fois qu’il a pris.
• Enfin, saupoudrez un peu de sucre sur le dessus, autant ou aussi peu que vous le souhaitez.
• Et puis, laissez le sablé refroidir complètement pendant une heure ou deux, avant d’essayer de le casser.