La sauce chipotle est un type de condiment ou de sauce épicée qui est généralement préparée avec des piments chipotle comme l’un de ses principaux ingrédients. Les piments chipotle sont des piments jalapeño séchés fumés et ils ont une saveur fumée et épicée caractéristique de nombreux plats mexicains et du sud-ouest.
Sauce chipotle
4
servings30
minutes20
minutesLa sauce chipotle est connue pour son goût riche et fumé et sa polyvalence pour ajouter du piquant et de la saveur à une large gamme de plats.
Ingrédients
3-4 piments chipotle séchés (vous pouvez ajuster la quantité en fonction du niveau de piquant souhaité)
2 grosses tomates rôties ou grillées
1/2 oignon, haché
3 gousses d’ail, émincées
2 cuillères à soupe d’huile végétale
2 cuillères à soupe de vinaigre (vinaigre blanc ou de cidre de pomme)
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de paprika fumé
1/2 cuillère à café d’origan séché
Sel au goût
1 à 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif, pour équilibrer la chaleur et l’acidité)
Eau, au besoin pour la consistance
instructions
- Commencez par réhydrater les piments chipotle séchés.
Vous pouvez le faire en les plaçant dans un bol d’eau chaude pendant environ 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
Une fois réhydraté, retirez les tiges et les graines si vous souhaitez réduire le feu.
Si vous le préférez plus épicé, vous pouvez laisser quelques graines. - Pendant ce temps, faites rôtir ou griller les tomates jusqu’à ce qu’elles soient légèrement carbonisées et tendres.
Cela rehaussera la saveur fumée de la sauce.
Si vous n’avez pas accès à un gril, vous pouvez également les rôtir au four à 400°F (200°C) pendant environ 20-25 minutes. - Dans une casserole, faire chauffer l’huile végétale à feu moyen.
Ajoutez les oignons hachés et l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés. - Placez les piments chipotle réhydratés, les tomates rôties, les oignons sautés et l’ail dans un mélangeur ou un robot culinaire.
Ajoutez le vinaigre, le cumin moulu, le paprika fumé, l’origan séché et une pincée de sel. - Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et uniforme.
Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour obtenir la consistance souhaitée. - Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Vous pouvez ajouter du sucre pour équilibrer la chaleur et l’acidité si nécessaire, ou ajouter plus de sel et d’épices selon votre goût. - Une fois que vous êtes satisfait de la saveur et de la consistance, transférez la sauce chipotle dans un récipient ou un pot propre.
- Conservez la sauce chipotle au réfrigérateur.
Il devrait bien se conserver quelques semaines.
Les saveurs continueront de se fondre et de se développer au fil du temps.
