Sauce chipotle

La sauce chipotle est un type de condiment ou de sauce Ă©picĂ©e qui est gĂ©nĂ©ralement prĂ©parĂ©e avec des piments chipotle comme l’un de ses principaux ingrĂ©dients. Les piments chipotle sont des piments jalapeño sĂ©chĂ©s fumĂ©s et ils ont une saveur fumĂ©e et Ă©picĂ©e caractĂ©ristique de nombreux plats mexicains et du sud-ouest.

Sauce chipotle

Recipe by Bakchich
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

20

minutes

La sauce chipotle est connue pour son goût riche et fumé et sa polyvalence pour ajouter du piquant et de la saveur à une large gamme de plats.

Ingrédients

  • 3-4 piments chipotle sĂ©chĂ©s (vous pouvez ajuster la quantitĂ© en fonction du niveau de piquant souhaitĂ©)

  • 2 grosses tomates rĂ´ties ou grillĂ©es

  • 1/2 oignon, hachĂ©

  • 3 gousses d’ail, Ă©mincĂ©es

  • 2 cuillères Ă  soupe d’huile vĂ©gĂ©tale

  • 2 cuillères Ă  soupe de vinaigre (vinaigre blanc ou de cidre de pomme)

  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de cumin moulu

  • 1/2 cuillère Ă  cafĂ© de paprika fumĂ©

  • 1/2 cuillère Ă  cafĂ© d’origan sĂ©chĂ©

  • Sel au goĂ»t

  • 1 Ă  2 cuillères Ă  soupe de sucre (facultatif, pour Ă©quilibrer la chaleur et l’aciditĂ©)

  • Eau, au besoin pour la consistance

instructions

  • Commencez par rĂ©hydrater les piments chipotle sĂ©chĂ©s. 
    Vous pouvez le faire en les plaçant dans un bol d’eau chaude pendant environ 20 Ă  30 minutes jusqu’Ă  ce qu’ils ramollissent. 
    Une fois réhydraté, retirez les tiges et les graines si vous souhaitez réduire le feu. 
    Si vous le préférez plus épicé, vous pouvez laisser quelques graines.
  • Pendant ce temps, faites rĂ´tir ou griller les tomates jusqu’Ă  ce qu’elles soient lĂ©gèrement carbonisĂ©es et tendres. 
    Cela rehaussera la saveur fumée de la sauce. 
    Si vous n’avez pas accès Ă  un gril, vous pouvez Ă©galement les rĂ´tir au four Ă  400°F (200°C) pendant environ 20-25 minutes.
  • Dans une casserole, faire chauffer l’huile vĂ©gĂ©tale Ă  feu moyen. 
    Ajoutez les oignons hachĂ©s et l’ail et faites revenir jusqu’Ă  ce qu’ils deviennent translucides et parfumĂ©s.
  • Placez les piments chipotle rĂ©hydratĂ©s, les tomates rĂ´ties, les oignons sautĂ©s et l’ail dans un mĂ©langeur ou un robot culinaire. 
    Ajoutez le vinaigre, le cumin moulu, le paprika fumĂ©, l’origan sĂ©chĂ© et une pincĂ©e de sel.
  • MĂ©langez les ingrĂ©dients jusqu’Ă  obtenir une sauce onctueuse et uniforme. 
    Si la sauce est trop Ă©paisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour obtenir la consistance souhaitĂ©e.
  • GoĂ»tez la sauce et rectifiez l’assaisonnement au besoin. 
    Vous pouvez ajouter du sucre pour Ă©quilibrer la chaleur et l’aciditĂ© si nĂ©cessaire, ou ajouter plus de sel et d’Ă©pices selon votre goĂ»t.
  • Une fois que vous ĂŞtes satisfait de la saveur et de la consistance, transfĂ©rez la sauce chipotle dans un rĂ©cipient ou un pot propre.
  • Conservez la sauce chipotle au rĂ©frigĂ©rateur. 
    Il devrait bien se conserver quelques semaines. 
    Les saveurs continueront de se fondre et de se développer au fil du temps.

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