Le pesto est un condiment ou une sauce typique originaire de Ligurie (Italie). Son ingrédient principal est le basilic ou, mieux, le basilic génois. En plus du basilic, les pignons et l’ail sont moulus, le tout assaisonné de parmesan et/ou de pecorino et d’huile d’olive. Le mot « pesto » vient du pestare génois, qui signifie moudre ou moudre au pilon, c’est ainsi que cette sauce est traditionnellement préparée. « Pesto » est un terme générique pour tout ce qui est fait par pilonnage ; c’est pourquoi le mot est utilisé pour divers fléaux en Italie. Cependant, le pesto alla genovese reste le pesto le plus populaire en Italie et dans le reste du monde.
Les pestos industriels vendus en conserve remplacent la plupart des huiles d’olive par du fromage cottage et des protéines de lait. Dans l’emballage, il est également conseillé de diluer la sauce dans du lait. Le résultat est généralement une sorte de béchamel liquide, légèrement verte ou saumonée, qui n’a pas grand-chose à voir avec la saveur et la texture des pestos faits maison.
Apprenez à préparer une authentique sauce au pesto italienne avec cette recette.
Sauce Pesto Italienne
4
portions10
minutesLe pesto est plus connu que son équivalent provençal, le pistou.
Probablement à cause de son importance dans la cuisine italienne.
Pesto en italien signifie poudrer ou écraser.
C’est exactement ce que nous allons faire avec tous nos ingrédients.
Après cette leçon, vous n’achèterez plus jamais de pesto.
Croyez-moi!
Ingrédients
ail (sans le germe)
pignons de pin
huile d’olive
parmesan moulu
sel
basilic
instructions
- J’ai lavé et séché mon basilic et j’ai séparé les feuilles des tiges.
- Placer les feuilles dans le bol du robot culinaire.
- Ajouter l’ail, les pignons, le parmesan, l’huile d’olive, saler.
Et processus.
- Éteignez la machine.
Nettoyez les parois du bol.
Poussez-le vers le bas.
Le condiment est très parfumé.
Traitez à nouveau.
- Le condiment est prêt.
Hum, ça sent bon.
Utilisez le condiment au pesto avec vos pâtes, avec des légumes sautés comme une cuillère à soupe ou une cuillère à café juste pour avoir de jolis parfums et saveurs ou avec d’autres préparations car vous pouvez même faire des sauces.
