La sauce de poisson est un condiment populaire dans de nombreuses cuisines d’Asie du Sud-Est, en particulier dans la cuisine thaïlandaise, vietnamienne et philippine.
Sauce poisson
4
servings20
minutesIl est généralement fabriqué à partir de la fermentation du poisson, du sel et parfois de l’eau, et ajoute une saveur savoureuse et umami unique aux plats.
Voici une recette de base de sauce de poisson maison :
Ingrédients
Poisson frais (anchois, maquereau ou poisson similaire) – environ 2 livres
Gros sel de mer – 1 tasse
Eau – 4 tasses (pour la saumure)
Un récipient propre et non réactif (verre ou plastique alimentaire)
Un couvercle ou une housse propre et non réactif
Étamine ou un chiffon propre et respirant
Un poids (un objet propre et lourd comme une pierre propre ou un bocal en verre rempli d’eau)
instructions
- Nettoyer le poisson : Retirez les têtes, les queues et les entrailles du poisson.
Rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toutes les impuretés.
Laissez le poisson s’égoutter bien. - Préparez la saumure : Dans un grand bol, dissolvez le gros sel marin dans l’eau pour créer une solution de saumure.
Remuer jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous. - Superposez le poisson et le sel dans le récipient : Placez une couche de poisson dans le récipient propre, en recouvrant le fond.
Saupoudrez une petite quantité de sel sur le poisson.
Répétez ce processus jusqu’à ce que tout le poisson et le sel soient superposés dans le récipient. - Ajouter de la saumure : versez la solution de saumure dans le récipient jusqu’à ce qu’elle recouvre complètement le poisson.
Assurez-vous qu’il y a au moins un pouce de saumure au-dessus du poisson. - Poids et couverture : Placez un poids sur le poisson pour le maintenir immergé dans la saumure.
Cela empêche le poisson d’entrer en contact avec l’oxygène et de gâcher la fermentation.
Couvrez le récipient avec un couvercle, puis recouvrez-le d’un chiffon respirant, comme une étamine, fixé avec un élastique ou une ficelle.
Cela permet à l’air de circuler tout en empêchant la poussière et les insectes d’entrer. - Fermentation : Placez le récipient dans un endroit frais et sombre et laissez-le fermenter pendant plusieurs mois.
Le temps de fermentation peut varier, mais un minimum de 3 à 6 mois est recommandé pour une sauce de poisson de base.
Plus vous le fermentez longtemps, plus la saveur est intense. - Vérifiez et goûtez : De temps en temps, vérifiez la sauce de poisson et goûtez-la.
Lorsqu’il atteint le niveau souhaité d’umami et de salinité, il est prêt.
Le liquide doit être foncé et avoir un arôme fort et savoureux. - Filtrer et conserver : Filtrez la sauce de poisson pour éliminer tous les solides, puis transférez-la dans des bouteilles ou des bocaux propres et hermétiques.
Conservez-le au réfrigérateur pour conserver sa qualité et éviter une fermentation ultérieure.
