Sauce poisson

La sauce de poisson est un condiment populaire dans de nombreuses cuisines d’Asie du Sud-Est, en particulier dans la cuisine tha√Įlandaise, vietnamienne et philippine.

Sauce poisson

Recipe by Bakchich
Servings

4

servings
Prep time

20

minutes
Cooking timeminutes

Il est g√©n√©ralement fabriqu√© √† partir de la fermentation du poisson, du sel et parfois de l’eau, et ajoute une saveur savoureuse et umami unique aux plats.¬†
Voici une recette de base de sauce de poisson maison :

Ingrédients

  • Poisson frais (anchois, maquereau ou poisson similaire) ‚Äď environ 2 livres

  • Gros sel de mer ‚Äď 1 tasse

  • Eau ‚Äď 4 tasses (pour la saumure)

  • Un r√©cipient propre et non r√©actif (verre ou plastique alimentaire)

  • Un couvercle ou une housse propre et non r√©actif

  • √Čtamine ou un chiffon propre et respirant

  • Un poids (un objet propre et lourd comme une pierre propre ou un bocal en verre rempli d’eau)

instructions

  • Nettoyer le poisson : Retirez les t√™tes, les queues et les entrailles du poisson.¬†
    Rincez-les soigneusement sous l’eau froide pour √©liminer toutes les impuret√©s.¬†
    Laissez le poisson s’√©goutter bien.
  • Pr√©parez la saumure : Dans un grand bol, dissolvez le gros sel marin dans l’eau pour cr√©er une solution de saumure.¬†
    Remuer jusqu’√† ce que le sel soit compl√®tement dissous.
  • Superposez le poisson et le sel dans le r√©cipient : Placez une couche de poisson dans le r√©cipient propre, en recouvrant le fond.¬†
    Saupoudrez une petite quantité de sel sur le poisson. 
    R√©p√©tez ce processus jusqu’√† ce que tout le poisson et le sel soient superpos√©s dans le r√©cipient.
  • Ajouter de la saumure¬†: versez la solution de saumure dans le r√©cipient jusqu’√† ce qu’elle recouvre compl√®tement le poisson.¬†
    Assurez-vous qu’il y a au moins un pouce de saumure au-dessus du poisson.
  • Poids et couverture : Placez un poids sur le poisson pour le maintenir immerg√© dans la saumure.¬†
    Cela emp√™che le poisson d’entrer en contact avec l’oxyg√®ne et de g√Ęcher la fermentation.¬†
    Couvrez le r√©cipient avec un couvercle, puis recouvrez-le d’un chiffon respirant, comme une √©tamine, fix√© avec un √©lastique ou une ficelle.¬†
    Cela permet √† l’air de circuler tout en emp√™chant la poussi√®re et les insectes d’entrer.
  • Fermentation : Placez le r√©cipient dans un endroit frais et sombre et laissez-le fermenter pendant plusieurs mois.¬†
    Le temps de fermentation peut varier, mais un minimum de 3 à 6 mois est recommandé pour une sauce de poisson de base. 
    Plus vous le fermentez longtemps, plus la saveur est intense.
  • V√©rifiez et go√Ľtez : De temps en temps, v√©rifiez la sauce de poisson et go√Ľtez-la.¬†
    Lorsqu’il atteint le niveau souhait√© d’umami et de salinit√©, il est pr√™t.¬†
    Le liquide doit √™tre fonc√© et avoir un ar√īme fort et savoureux.
  • Filtrer et conserver : Filtrez la sauce de poisson pour √©liminer tous les solides, puis transf√©rez-la dans des bouteilles ou des bocaux propres et herm√©tiques.¬†
    Conservez-le au réfrigérateur pour conserver sa qualité et éviter une fermentation ultérieure.

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