Soupe à la queue de boeuf

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Soupe à la queue de boeuf

La queue de bœuf est une coupe de bœuf qui provient de la queue d’une vache. C’est une coupe de viande osseuse et grasse qui est souvent cuite lentement pour l’attendrir et extraire le collagène riche et savoureux des os. Le résultat est un plat riche et copieux qui est populaire dans de nombreuses cultures, en particulier dans la cuisine des Caraïbes et de l’Afrique de l’Ouest.

Soupe à la queue de boeuf

Recette par Bakchich
Servings

6

servings
Prep time

1

hour 

20

minutes
Cooking time

3

hours 

La queue de bœuf est souvent braisée, mijotée ou mijotée dans des liquides savoureux comme du bouillon ou du vin rouge pour faire un repas savoureux et réconfortant.

Ingrédients

  • 2 lb de queue de bœuf, coupée en morceaux

  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale

  • 1 gros oignon, haché

  • 4 gousses d’ail, hachées

  • 2 carottes, hachées

  • 2 branches de céleri, hachées

  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate

  • 1 verre de vin rouge

  • 4 tasses de bouillon de bœuf

  • 1 feuille de laurier

  • Sel et poivre au goût

  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

  • 2 cuillères à soupe d’eau froide

instructions

  • Chauffer l’huile dans un grand four hollandais ou une casserole à fond épais à feu moyen.
  • Assaisonner la queue de bœuf de sel et de poivre et faire dorer de tous les côtés, en plusieurs fois si nécessaire, pendant environ 5 minutes. 
    Retirer de la casserole et réserver.
  • Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri dans la même casserole et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes.
  • Incorporer la pâte de tomate et cuire encore une minute.
  • Ajouter le vin rouge dans la casserole et gratter le fond pour enlever les morceaux dorés.
  • Remettre la queue de bœuf dans la marmite, ajouter le bouillon de bœuf et la feuille de laurier.
  • Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et couvrir avec un couvercle.
  • Cuire pendant 2-3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
  • Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau froide.
  • Remuer dans la marmite.
  • Augmentez le feu à vif et portez la sauce à ébullition.
  • Cuire jusqu’à ce que la sauce ait épaissi, environ 2-3 minutes.
  • Servir sur une purée de pommes de terre, du riz ou du pain croûté. 
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