Le gombo est un plat créole classique de Louisiane qui comprend généralement un bouillon savoureux, une variété de viandes ou de fruits de mer et un mélange de légumes.
Gombo
4
servings50
minutes1
hour20
minutesVoici une recette de base pour le gombo :
Ingrédients
1 tasse de farine tout usage
1 tasse d’huile végétale
2 tasses d’oignons en dés
1 tasse de poivrons en dés
1 tasse de céleri en dés
1 livre de saucisse andouille, tranchée
1 livre de poulet, coupé en bouchées
1 livre de crevettes non cuites, décortiquées et déveinées
2 litres de bouillon de poulet
1 boîte (14,5 onces) de tomates en dés
2 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à café d’assaisonnement cajun
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
2 feuilles de laurier
1/2 tasse d’oignons verts hachés
1/4 tasse de persil frais haché
instructions
- Dans une grande marmite à fond épais ou un faitout, faire chauffer l’huile à feu moyen.
- Dans un petit bol, mélanger la farine et 1 tasse d’eau pour former une pâte lisse.
- Ajouter graduellement la pâte à l’huile chaude, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange devienne d’un brun doré profond.
Cela devrait prendre environ 10-15 minutes. - Ajouter les oignons, les poivrons et le céleri dans la casserole et cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis.
- Ajouter la saucisse, le poulet et les crevettes dans la casserole et cuire 5 minutes supplémentaires.
- Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, l’ail, l’assaisonnement cajun, le paprika, le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne et les feuilles de laurier dans la casserole.
- Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1 heure.
- Retirer les feuilles de laurier et ajouter les oignons verts et le persil.
Servir chaud sur du riz.
