Gombo

Le gombo est un plat créole classique de Louisiane qui comprend généralement un bouillon savoureux, une variété de viandes ou de fruits de mer et un mélange de légumes.

Gombo

Recipe by Bakchich
Servings

4

servings
Prep time

50

minutes
Cooking time

1

hour 

20

minutes

Voici une recette de base pour le gombo :

Ingrédients

  • 1 tasse de farine tout usage

  • 1 tasse d’huile vĂ©gĂ©tale

  • 2 tasses d’oignons en dĂ©s

  • 1 tasse de poivrons en dĂ©s

  • 1 tasse de cĂ©leri en dĂ©s

  • 1 livre de saucisse andouille, tranchĂ©e

  • 1 livre de poulet, coupĂ© en bouchĂ©es

  • 1 livre de crevettes non cuites, dĂ©cortiquĂ©es et dĂ©veinĂ©es

  • 2 litres de bouillon de poulet

  • 1 boĂ®te (14,5 onces) de tomates en dĂ©s

  • 2 gousses d’ail, hachĂ©es

  • 1 cuillère Ă  cafĂ© d’assaisonnement cajun

  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de paprika

  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de sel

  • 1/2 cuillère Ă  cafĂ© de poivre noir

  • 1/4 cuillère Ă  cafĂ© de poivre de Cayenne

  • 2 feuilles de laurier

  • 1/2 tasse d’oignons verts hachĂ©s

  • 1/4 tasse de persil frais hachĂ©

instructions

  • Dans une grande marmite Ă  fond Ă©pais ou un faitout, faire chauffer l’huile Ă  feu moyen.
  • Dans un petit bol, mĂ©langer la farine et 1 tasse d’eau pour former une pâte lisse.
  • Ajouter graduellement la pâte Ă  l’huile chaude, en remuant constamment, jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange devienne d’un brun dorĂ© profond. 
    Cela devrait prendre environ 10-15 minutes.
  • Ajouter les oignons, les poivrons et le cĂ©leri dans la casserole et cuire environ 5 minutes, jusqu’Ă  ce que les lĂ©gumes soient ramollis.
  • Ajouter la saucisse, le poulet et les crevettes dans la casserole et cuire 5 minutes supplĂ©mentaires.
  • Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, l’ail, l’assaisonnement cajun, le paprika, le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne et les feuilles de laurier dans la casserole.
  • Porter le mĂ©lange Ă  Ă©bullition, puis rĂ©duire le feu Ă  doux et laisser mijoter pendant 1 heure.
  • Retirer les feuilles de laurier et ajouter les oignons verts et le persil. 
    Servir chaud sur du riz.

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