Le steak de jupe est une coupe de bœuf savoureuse et relativement peu coûteuse qui provient des muscles du diaphragme de la vache. Il est long et plat, avec un grain distinctif sur toute sa longueur. Le steak de jupe est connu pour sa saveur riche et bovine et est populaire dans de nombreuses cuisines, y compris les plats mexicains et tex-mex.
Il existe deux types de steak de jupe : la jupe intérieure et la jupe extérieure. La jupe intérieure est la coupe la plus tendre et la plus désirable, tandis que la jupe extérieure est légèrement plus résistante. Les deux coupes peuvent être utilisées de manière interchangeable dans les recettes, bien que les temps de cuisson puissent varier.
Bavette
4
servings30
minutes12
minutesLe bifteck de jupe est souvent préféré pour griller, saisir à la poêle ou griller en raison de sa texture et de sa capacité à bien absorber les marinades.
Il est important de cuire rapidement le bifteck de jupe à feu vif et de le trancher finement contre le grain pour maximiser la tendreté.
En raison de sa popularité et de son goût unique, le steak de jupe est couramment utilisé dans des plats comme les fajitas, les tacos, les sautés et les sandwichs au steak.
Il se marie bien avec des saveurs audacieuses, des épices et des marinades, ce qui en fait un choix polyvalent et délicieux pour les amateurs de bœuf.
Ingrédients
1 ½ à 2 livres de bifteck de jupe
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de sauce soja
3 gousses d’ail, hachées
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de piment en poudre
Sel et poivre noir au goût
instructions
- Dans un bol, fouetter ensemble l’huile d’olive, la sauce soja, l’ail émincé, le jus de citron vert, le cumin, le paprika, la poudre de chili, le sel et le poivre noir pour créer la marinade.
- Placer le steak de jupe dans un plat peu profond ou un sac en plastique refermable.
Verser la marinade sur le steak en veillant à ce qu’il soit bien enrobé.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute la nuit pour permettre aux saveurs de pénétrer la viande. - Préchauffez votre gril à feu vif ou faites chauffer une poêle à frire à feu vif sur la cuisinière.
- Retirer le bifteck de jupe de la marinade, en laissant tout excès de marinade s’égoutter.
Jetez le reste de la marinade. - Griller la bavette environ 4 à 6 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur et le degré de cuisson désiré.
Pour mi-saignant, visez une température interne de 130 °F (55 °C).
Gardez à l’esprit que le bifteck de jupe est meilleur lorsqu’il est cuit à mi-saignant ou moyen pour l’empêcher de devenir dur. - Une fois cuit à votre goût, transférez le steak sur une planche à découper et laissez-le reposer quelques minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
- Trancher le steak de jupe contre le grain en fines lanières.
Cela aidera à garantir des morceaux tendres et faciles à manger. - Servez le steak de jupe chaud avec vos plats d’accompagnement préférés, tels que des légumes grillés, de la salade ou du riz.
