Cheesecake new yorkais

Le cheesecake new-yorkais est un dessert riche et crémeux originaire des États-Unis, plus précisément de New York. Il est connu pour sa texture dense, lisse et veloutée, ainsi que pour son profil de saveur distinct.

Cheesecake new yorkais

Recipe by Bakchich
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes

Contrairement à d’autres types de cheesecake, le cheesecake new-yorkais est généralement cuit et n’a pas de saveurs ajoutées comme des fruits ou du chocolat. 
L’accent est mis sur le goût pur et luxueux du fromage à la crème.

Ingrédients

  • Pour la pâte:
  • 1 ½ tasse de chapelure de biscuits Graham

  • ¼ tasse de sucre cristallisé

  • ½ tasse de beurre non salé, fondu

  • Pour le remplissage:
  • 4 paquets (8 oz) de fromage à la crème, ramolli

  • 1 ¼ tasse de sucre cristallisé

  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

  • 4 gros œufs

  • 2/3 tasse de crème sure

  • 2/3 tasse de crème épaisse

instructions

  • Préchauffez votre four à 325°F (160°C).
  • Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de biscuits Graham, le sucre et le beurre fondu jusqu’à ce que la chapelure soit uniformément enrobée.
  • Presser le mélange au fond d’un moule à charnière de 9 pouces (23 cm) pour créer une couche de croûte uniforme.
  • Cuire la croûte au four préchauffé pendant environ 10 minutes. 
    Sortez du four et laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture.
  • Dans un grand bol à mélanger, battre le fromage à la crème ramolli jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux.
  • Ajoutez progressivement le sucre cristallisé et continuez de battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Incorporer l’extrait de vanille.
  • Ajoutez les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. 
    Raclez les parois du bol au besoin.
  • Incorporer la crème sure et la crème épaisse jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
  • Enveloppez l’extérieur du moule à charnière avec du papier d’aluminium pour empêcher l’eau de s’infiltrer dans le cheesecake pendant le processus de cuisson. 
    Placez le moule dans un plat allant au four plus grand.
  • Versez la garniture au cheesecake sur la croûte préparée dans le moule à charnière.
  • Créez un bain-marie en plaçant le plus grand plat de cuisson avec le moule à charnière à l’intérieur dans le four préchauffé. 
    Versez délicatement de l’eau chaude dans le plus grand plat de cuisson, créant un bain-marie qui entoure le moule à charnière. 
    L’eau doit remonter d’environ un pouce sur les côtés du moule à charnière.
  • Cuire le cheesecake au bain-marie pendant environ 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble légèrement.
  • Éteignez le four et laissez le cheesecake à l’intérieur avec la porte du four légèrement entrouverte pendant environ une heure.
  • Sortez le cheesecake du four et du bain-marie. 
    Laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
  • Une fois refroidi, réfrigérez le cheesecake pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit, pour lui permettre de bien prendre.
  • Avant de servir, retirez délicatement le cheesecake du moule à charnière.
  • Vous pouvez servir le cheesecake tel quel ou le garnir de vos garnitures préférées telles que des fruits frais, une sauce aux fruits ou de la crème fouettée.

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