Dans l’art de la cuisine et dans le métier de boucher, la poitrine de bœuf est une section à fibres longues modérément mélangée du quartier avant du bœuf. Il se trouve sous la nervure transversale, à partir de laquelle il est scié en travers des côtes. La forme est étroite et haute à l’avant, plate et large à l’arrière. Il est divisé en trois parties à peu près égales : Devant – étroit, plus charnu et moins osseux que les autres parties – la pointe de la poitrine ou le sternum. Le noyau de la poitrine ou du milieu de la poitrine est plus strié, recouvert d’une épaisse couche de graisse et a un goût plus prononcé. La poitrine arrière est la partie la plus fine et la plus large.
Découvrez une excellente recette de poitrine de bœuf au four!
Assaisonnement pour poitrine de bœuf maison
4
portions10
minutesAvoir une très bonne écorce sur votre poitrine est l’assaisonnement, mais aussi la saveur.
Je vais parcourir ce que je fais à la maison.
Je pense que la chose la plus importante est d’utiliser un assaisonnement de baie de poivre noir principalement grossier sans sucre, blanc ou brun.
Ingrédients
2 tasses de poivre noir
1 tasse de sel kasher
½ tasse de sel d’assaisonnement Lawry’s
½ tasse de poudre de chili
½ tasse de paprika
2 cuillères à soupe de piment de Cayenne
instructions
- Ajouter toutes les épices et les poivrons dans un bol;
- Mélanger;
- Votre assaisonnement pour poitrine de bœuf fait maison est prêt !
