Bifteck de faux-filet

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Bifteck de faux-filet

Le faux-filet est une coupe de bœuf populaire et savoureuse, connue pour son persillage, sa tendreté et son goût riche. Il provient principalement de la section des côtes de la vache, en particulier de la côte primale, qui s’étend des côtes six à douze.

Le steak de faux-filet est très apprécié pour son persillage bien réparti, qui fait référence aux taches et aux lignes de graisse qui sont entrecoupées dans le muscle. Ce persillage contribue à la tendreté et à la jutosité du steak et rehausse sa saveur pendant la cuisson. Plus un faux-filet est persillé, plus il a tendance à être succulent et savoureux.

Bifteck de faux-filet

Recette par Bakchich
Servings

1

servings
Prep time

20

minutes
Cooking time

8

minutes

Le steak de faux-filet comprend généralement une version non désossée appelée « faux-filet avec os » ou « faux-filet », et une version désossée connue sous le nom de « faux-filet désossé » ou « faux-filet ». 
Le faux-filet avec os est souvent préféré par certains chefs et amateurs de viande en raison de la saveur ajoutée conférée par l’os pendant la cuisson.
Les steaks de faux-filet sont généralement grillés, grillés ou poêlés à une cuisson mi-saignante ou moyenne pour préserver leur tendreté et leur jutosité. 
La couche externe de graisse présente dans le steak rend et améliore le goût général. 
C’est un choix populaire parmi les amateurs de steak en raison de sa combinaison de tendresse, de saveur riche et de jutosité.

Ingrédients

  • 1 ou plusieurs steaks de faux-filet (désossés ou avec os)

  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

  • Huile d’olive ou huile végétale

  • Facultatif : herbes ou épices de votre choix (comme la poudre d’ail, le romarin ou le thym)

instructions

  • Sortez le ou les steaks de faux-filet du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes. 
    Cela permet une cuisson plus homogène.
  • Préchauffez votre gril ou votre poêle à feu vif. 
    Vous voulez qu’il soit très chaud.
  • Pendant que le gril ou la poêle chauffe, séchez les steaks avec une serviette en papier pour éliminer tout excès d’humidité. 
    Cela aide à obtenir une bonne saisie.
  • Assaisonnez généreusement les steaks avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu des deux côtés. 
    Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes ou des épices supplémentaires à ce stade.
  • Versez une petite quantité d’huile d’olive ou d’huile végétale sur les steaks et frottez-les partout pour les enrober uniformément.
  • Placer les steaks sur le gril préchauffé ou la poêle. 
    Pour un steak de 1 pouce d’épaisseur, cuire environ 4-5 minutes sur le premier côté sans le déplacer. 
    Cela permet à une belle brûlure de se développer.
  • Retourner les steaks et cuire 3 à 4 minutes supplémentaires de l’autre côté. 
    Ajustez le temps de cuisson en fonction du niveau de cuisson souhaité. 
    Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. 
    Pour mi-saignant, il devrait se lire autour de 130-135 ° F (54-57 ° C).
  • Une fois que les steaks sont cuits à la cuisson désirée, retirez-les du feu et transférez-les sur une planche à découper ou une assiette. 
    Laissez-les reposer environ 5 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
  • Après le repos, trancher le steak de faux-filet contre le grain pour maximiser la tendreté. 
    Servez et dégustez !

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