Bifteck de faux-filet

Le faux-filet est une coupe de bĹ“uf populaire et savoureuse, connue pour son persillage, sa tendretĂ© et son goĂ»t riche. Il provient principalement de la section des cĂ´tes de la vache, en particulier de la cĂ´te primale, qui s’Ă©tend des cĂ´tes six Ă  douze.

Le steak de faux-filet est très apprécié pour son persillage bien réparti, qui fait référence aux taches et aux lignes de graisse qui sont entrecoupées dans le muscle. Ce persillage contribue à la tendreté et à la jutosité du steak et rehausse sa saveur pendant la cuisson. Plus un faux-filet est persillé, plus il a tendance à être succulent et savoureux.

Bifteck de faux-filet

Recipe by Bakchich
Servings

1

servings
Prep time

20

minutes
Cooking time

8

minutes

Le steak de faux-filet comprend généralement une version non désossée appelée « faux-filet avec os » ou « faux-filet », et une version désossée connue sous le nom de « faux-filet désossé » ou « faux-filet ». 
Le faux-filet avec os est souvent prĂ©fĂ©rĂ© par certains chefs et amateurs de viande en raison de la saveur ajoutĂ©e confĂ©rĂ©e par l’os pendant la cuisson.
Les steaks de faux-filet sont généralement grillés, grillés ou poêlés à une cuisson mi-saignante ou moyenne pour préserver leur tendreté et leur jutosité. 
La couche externe de graisse présente dans le steak rend et améliore le goût général. 
C’est un choix populaire parmi les amateurs de steak en raison de sa combinaison de tendresse, de saveur riche et de jutositĂ©.

Ingrédients

  • 1 ou plusieurs steaks de faux-filet (dĂ©sossĂ©s ou avec os)

  • Sel et poivre noir fraĂ®chement moulu

  • Huile d’olive ou huile vĂ©gĂ©tale

  • Facultatif : herbes ou Ă©pices de votre choix (comme la poudre d’ail, le romarin ou le thym)

instructions

  • Sortez le ou les steaks de faux-filet du rĂ©frigĂ©rateur et laissez-les revenir Ă  tempĂ©rature ambiante pendant environ 30 minutes. 
    Cela permet une cuisson plus homogène.
  • PrĂ©chauffez votre gril ou votre poĂŞle Ă  feu vif. 
    Vous voulez qu’il soit très chaud.
  • Pendant que le gril ou la poĂŞle chauffe, sĂ©chez les steaks avec une serviette en papier pour Ă©liminer tout excès d’humiditĂ©. 
    Cela aide Ă  obtenir une bonne saisie.
  • Assaisonnez gĂ©nĂ©reusement les steaks avec du sel et du poivre noir fraĂ®chement moulu des deux cĂ´tĂ©s. 
    Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des herbes ou des épices supplémentaires à ce stade.
  • Versez une petite quantitĂ© d’huile d’olive ou d’huile vĂ©gĂ©tale sur les steaks et frottez-les partout pour les enrober uniformĂ©ment.
  • Placer les steaks sur le gril prĂ©chauffĂ© ou la poĂŞle. 
    Pour un steak de 1 pouce d’Ă©paisseur, cuire environ 4-5 minutes sur le premier cĂ´tĂ© sans le dĂ©placer. 
    Cela permet à une belle brûlure de se développer.
  • Retourner les steaks et cuire 3 Ă  4 minutes supplĂ©mentaires de l’autre cĂ´tĂ©. 
    Ajustez le temps de cuisson en fonction du niveau de cuisson souhaité. 
    Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. 
    Pour mi-saignant, il devrait se lire autour de 130-135 ° F (54-57 ° C).
  • Une fois que les steaks sont cuits Ă  la cuisson dĂ©sirĂ©e, retirez-les du feu et transfĂ©rez-les sur une planche Ă  dĂ©couper ou une assiette. 
    Laissez-les reposer environ 5 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
  • Après le repos, trancher le steak de faux-filet contre le grain pour maximiser la tendretĂ©. 
    Servez et dégustez !

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