Levain Levain

instructions

• Mélangez 60 grammes de farine (vous pouvez utiliser du blanc, du blé entier ou un mélange de texte deux) avec 60 grammes d’eau.
• Une fois que cela est combiné, transférez-le dans un récipient transparent au moins 3 fois plus grand que le volume de votre démarreur.
• Placez le couvercle sur le dessus mais ne le vissez pas complètement.
• Vous voulez qu’il soit couvert pour qu’il ne se dessèche pas, mais il n’a pas besoin d’être hermétique car l’oxygène aidera à relancer le processus de fermentation.
• Laissez reposer à température ambiante pendant 24 heures.
• Après le premier jour, si vous ne voyez pas beaucoup d’activité de fermentation, remuez simplement le levain, couvrez et laissez fermenter à température ambiante pendant encore 24 heures.
• À ce stade, vous devriez voir un bon nombre de bulles à la surface et le démarreur devrait avoir grossi.
• Il sentira aussi probablement les vieilles chaussettes de sport, mais ne vous inquiétez pas ! 
  Cela signifie simplement qu’il doit être nourri. 
  Pour ce faire, vous devrez jeter tout sauf 30 grammes de votre levain, puis le “nourrir” avec 60 grammes de farine et 60 grammes d’eau.
• Mélangez le tout, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant un autre jour.
• Pour accélérer le processus, vous pouvez nourrir votre démarreur deux fois par jour tant qu’il a augmenté et diminué entre les tétées.
• Continuez ce processus pendant les 8 ou jours suivants jusqu’à ce que le démarreur double constamment de taille et développe une douce odeur de levure.
• Votre démarreur est maintenant prêt à être utilisé !