Le paneer tikka est un apéritif ou une collation indienne populaire à base de paneer, qui est un type de fromage cottage indien. C’est un plat où des morceaux de paneer sont marinés dans un mélange de yaourt et d’épices, puis embrochés et grillés ou cuits jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés et légèrement croustillants à l’extérieur, tout en restant moelleux et succulents à l’intérieur.
La marinade pour paneer tikka comprend généralement des ingrédients comme le yaourt, le jus de citron, diverses épices telles que le cumin, la coriandre, le curcuma, le garam masala et la poudre de piment rouge, ainsi que de l’ail, du gingembre et parfois de l’huile de moutarde pour la saveur. Les cubes de paneer marinés sont souvent entrecoupés de poivrons colorés, d’oignons et de tomates sur les brochettes pour ajouter de la variété et rehausser la saveur.
Panir Tikka
4
servings30
minutes40
minutesLe paneer tikka peut être cuit dans un tandoor (un four en argile), sur un gril ou même au four.
Il est servi chaud et est souvent garni de feuilles de coriandre fraîche et accompagné d’un chutney à la menthe ou d’une sauce piquante.
Le paneer tikka est apprécié pour ses saveurs fumées et épicées, ce qui en fait un plat délicieux qui se déguste à la fois en apéritif et en plat principal dans certaines cuisines indiennes.
Ingrédients
- Pour la marinade :
250 grammes de paneer coupé en cubes
1/4 tasse de yogourt épais
1 cuillère à soupe de pâte gingembre-ail
1 cuillère à café de piment rouge en poudre
1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1/2 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel au goût
- Pour l’assemblage :
Poivrons (capsicum), coupés en cubes ou en carrés
Oignons, coupés en cubes ou en carrés
Tomates, coupées en cubes (facultatif)
Brochettes (en bois ou en métal)
- Pour griller/cuire :
Huile de cuisson ou beurre fondu
- Pour la garniture:
Feuilles de coriandre fraîche hachées
quartiers de citron
instructions
- Dans un bol à mélanger, combiner tous les ingrédients de la marinade – yogourt, pâte de gingembre et d’ail, poudre de piment rouge, poudre de curcuma, poudre de cumin, poudre de coriandre, garam masala, jus de citron et sel.
Bien mélanger pour former une marinade onctueuse. - Ajouter les cubes de paneer à la marinade et les enrober délicatement du mélange.
Couvrir le bol et laisser mariner le paneer au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures.
Laisser mariner plus longtemps rehaussera les saveurs. - Pendant que le paneer marine, faire tremper les brochettes de bois dans l’eau pendant environ 30 minutes.
Cela évite qu’ils ne brûlent pendant la cuisson. - Une fois le paneer mariné, préchauffez votre gril ou votre four à feu moyen-vif.
- Enfilez les cubes de paneer marinés sur les brochettes en alternant avec des morceaux de poivrons, d’oignons et de tomates si vous en utilisez.
- Badigeonnez les grilles du gril ou la plaque de cuisson avec un peu d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Vous pouvez également placer du papier d’aluminium sur la plaque de cuisson pour un nettoyage facile. - Placer les brochettes sur le gril ou au four.
Si vous utilisez un gril, faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que le paneer soit carbonisé et bien cuit.
Si vous utilisez un four, faites cuire à 200°C (392°F) pendant environ 15-20 minutes, en retournant à mi-cuisson. - Une fois que le paneer tikka est cuit et qu’il a un joli omble à l’extérieur, retirez du feu.
- Badigeonner le paneer tikka cuit avec un peu de beurre fondu ou d’huile pour plus de saveur et de brillance.
- Garnir de feuilles de coriandre fraîche hachées et servir chaud avec des quartiers de citron et un chutney à la menthe.
