Poulet Korma

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Poulet Korma

Le poulet Korma est un plat populaire dans la cuisine sud-asiatique, en particulier dans la cuisine indienne et pakistanaise. C’est un plat de curry riche et savoureux composé de morceaux de poulet désossés cuits dans une sauce crémeuse. Le mot “korma” fait référence à une technique de cuisson où la viande ou les légumes sont braisés dans un mélange de yaourt, de crème ou de pâte de noix, avec une variété d’épices aromatiques.

La préparation de Chicken Korma peut varier légèrement en fonction des préférences régionales et personnelles, mais les ingrédients de base comprennent généralement du poulet, des oignons, de l’ail, du gingembre, du yaourt ou de la crème, et un mélange d’épices telles que la coriandre, le cumin, le curcuma, la cannelle, la cardamome, et clous de girofle. Certaines versions peuvent également incorporer des amandes moulues ou des noix de cajou pour ajouter de la richesse et de l’épaisseur à la sauce.

Pour faire du poulet Korma, le poulet est généralement mariné dans un mélange de yaourt et d’épices pendant un certain temps pour rehausser sa saveur et sa tendreté. Ensuite, il est cuit avec la marinade et d’autres ingrédients pour créer une sauce crémeuse et aromatique. Le plat est souvent garni de coriandre hachée et servi avec du riz, du pain naan ou du roti.

Poulet Korma

Recette par Bakchich
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

10

minutes

Le poulet Korma est connu pour son goût doux et crémeux, avec un équilibre d’épices qui n’est pas trop épicé. 
C’est un choix populaire pour ceux qui préfèrent les currys plus doux ou qui découvrent la cuisine indienne.

Ingrédients

  • 500 grammes de poulet désossé, coupé en morceaux

  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de ghee

  • 1 gros oignon, haché finement

  • 2 gousses d’ail, hachées

  • morceau de gingembre de 1 pouce, râpé

  • 1 tasse de yogourt nature, fouetté

  • 1/2 tasse de crème épaisse ou de lait de coco (facultatif)

  • 2 cuillères à soupe d’amandes moulues ou de noix de cajou

  • 1 cuillère à café de coriandre moulue

  • 1 cuillère à café de cumin moulu

  • 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma

  • 1/2 cuillère à café de piment en poudre (ajuster au goût)

  • 1/2 cuillère à café de garam masala

  • Sel au goût

  • Coriandre fraîche hachée pour la garniture

instructions

  • Dans un grand bol, mélanger le yogourt, les amandes moulues ou les noix de cajou, la coriandre moulue, le cumin moulu, la poudre de curcuma, la poudre de chili, le garam masala et le sel. 
    Ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober du mélange. 
    Laissez-le mariner pendant au moins 30 minutes, ou vous pouvez le réfrigérer toute la nuit pour plus de saveur.
  • Faites chauffer l’huile végétale ou le ghee dans une grande poêle profonde à feu moyen. 
    Ajouter les oignons hachés et faire sauter jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés.
  • Ajouter l’ail haché et le gingembre râpé dans la poêle et cuire encore une minute jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
  • Ajouter les morceaux de poulet marinés dans la poêle, ainsi que toute marinade restante. 
    Bien mélanger et cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que le poulet soit scellé et légèrement doré.
  • Réduire le feu à doux et couvrir la casserole. 
    Laissez le poulet cuire environ 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et tendre.
  • Si désiré, ajouter la crème épaisse ou le lait de coco dans la casserole et bien mélanger. 
    Cela rendra la sauce plus riche et plus crémeuse. 
    Cuire 5 minutes supplémentaires.
  • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant plus de sel ou d’épices si nécessaire.
  • Retirer du feu et garnir de coriandre fraîche hachée.

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