Le steak de fer plat, également connu sous le nom de steak de majordome ou de steak de lame supérieure, est une coupe de bœuf provenant de la zone des épaules de la vache, en particulier de l’omoplate supérieure. Il s’agit d’une coupe relativement tendre et savoureuse, ce qui en fait un choix populaire pour griller, saisir à la poêle ou griller.
Steak de fer plat
4
servings30
minutes10
minutesLe steak de fer plat est connu pour son persillage, qui lui apporte une bonne quantité de graisse intramusculaire, rehaussant sa saveur et sa tendreté.
Lorsqu’il est bien cuit, il peut être assez tendre et juteux.
Il est souvent assaisonné avec du sel, du poivre et d’autres épices ou marinades souhaitées et cuit à une cuisson mi-saignante ou moyenne pour de meilleurs résultats.
Ingrédients
2 steaks de fer plat (environ 1 à 1,5 livre chacun)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à café de romarin frais (ou 1/2 cuillère à café de romarin séché)
1 cuillère à café de thym frais (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
instructions
- Sortez les steaks plats du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
Cela aidera à garantir une cuisson uniforme. - Préchauffez votre gril ou une poêle épaisse (comme en fonte) à feu vif.
Vous voulez qu’il fasse très chaud. - Pendant que le gril ou la poêle chauffe, frottez les deux côtés de chaque steak avec de l’huile d’olive, de l’ail émincé, du romarin, du thym, du sel et du poivre noir.
Assurez-vous que les assaisonnements sont bien répartis et adhèrent aux steaks. - Une fois le gril ou la poêle chaude, ajoutez les steaks.
Si vous utilisez une poêle, vous pouvez ajouter un peu plus d’huile pour éviter qu’elle ne colle.
Faites cuire les steaks pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante, en ajustant le temps en fonction de votre niveau de cuisson préféré. - Pour vérifier la cuisson, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande.
Pour une cuisson mi-saignante, visez une température interne de 130-135°F (54-57°C). - Lorsque les steaks sont cuits à votre goût, retirez-les du feu et transférez-les sur une planche à découper.
Laissez-les reposer environ 5 minutes.
Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, garantissant un steak plus juteux lorsque vous le coupez. - Après le repos, tranchez finement les steaks de fer plat dans le sens contraire du grain.
Le grain s’étend généralement dans le sens de la longueur le long du steak, alors assurez-vous de le couper perpendiculairement pour une tendreté maximale. - Servez le steak de fer plat tranché avec vos plats d’accompagnement préférés, comme des légumes rôtis, de la purée de pommes de terre ou une salade fraîche.
