Steak de fer plat

Le steak de fer plat, √©galement connu sous le nom de steak de majordome ou de steak de lame sup√©rieure, est une coupe de bŇďuf provenant de la zone des √©paules de la vache, en particulier de l’omoplate sup√©rieure.¬†Il s’agit d’une coupe relativement tendre et savoureuse, ce qui en fait un choix populaire pour griller, saisir √† la po√™le ou griller.

Steak de fer plat

Recipe by Bakchich
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

10

minutes

Le steak de fer plat est connu pour son persillage, qui lui apporte une bonne quantité de graisse intramusculaire, rehaussant sa saveur et sa tendreté. 
Lorsqu’il est bien cuit, il peut être assez tendre et juteux. 
Il est souvent assaisonn√© avec du sel, du poivre et d’autres √©pices ou marinades souhait√©es et cuit √† une cuisson mi-saignante ou moyenne pour de meilleurs r√©sultats.

Ingrédients

  • 2 steaks de fer plat (environ 1 √† 1,5 livre chacun)

  • 2 cuill√®res √† soupe d’huile d’olive

  • 2 gousses d’ail, hach√©es

  • 1 cuill√®re √† caf√© de romarin frais (ou 1/2 cuill√®re √† caf√© de romarin s√©ch√©)

  • 1 cuill√®re √† caf√© de thym frais (ou 1/2 cuill√®re √† caf√© de thym s√©ch√©)

  • Sel et poivre noir fra√ģchement moulu au go√Ľt

instructions

  • Sortez les steaks plats du r√©frig√©rateur et laissez-les revenir √† temp√©rature ambiante pendant environ 30 minutes.¬†
    Cela aidera à garantir une cuisson uniforme.
  • Pr√©chauffez votre gril ou une po√™le √©paisse (comme en fonte) √† feu vif.¬†
    Vous voulez qu’il fasse tr√®s chaud.
  • Pendant que le gril ou la po√™le chauffe, frottez les deux c√īt√©s de chaque steak avec de l’huile d’olive, de l’ail √©minc√©, du romarin, du thym, du sel et du poivre noir.¬†
    Assurez-vous que les assaisonnements sont bien répartis et adhèrent aux steaks.
  • Une fois le gril ou la po√™le chaude, ajoutez les steaks.¬†
    Si vous utilisez une po√™le, vous pouvez ajouter un peu plus d’huile pour √©viter qu’elle ne colle.¬†
    Faites cuire les steaks pendant environ 4 √† 5 minutes de chaque c√īt√© pour une cuisson mi-saignante, en ajustant le temps en fonction de votre niveau de cuisson pr√©f√©r√©.
  • Pour v√©rifier la cuisson, vous pouvez utiliser un thermom√®tre √† viande.¬†
    Pour une cuisson mi-saignante, visez une temp√©rature interne de 130-135¬įF (54-57¬įC).
  • Lorsque les steaks sont cuits √† votre go√Ľt, retirez-les du feu et transf√©rez-les sur une planche √† d√©couper.¬†
    Laissez-les reposer environ 5 minutes. 
    Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, garantissant un steak plus juteux lorsque vous le coupez.
  • Apr√®s le repos, tranchez finement les steaks de fer plat dans le sens contraire du grain.¬†
    Le grain s’√©tend g√©n√©ralement dans le sens de la longueur le long du steak, alors assurez-vous de le couper perpendiculairement pour une tendret√© maximale.
  • Servez le steak de fer plat tranch√© avec vos plats d’accompagnement pr√©f√©r√©s, comme des l√©gumes r√ītis, de la pur√©e de pommes de terre ou une salade fra√ģche.

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