Stock de poulet

Le bouillon de poulet est une base polyvalente pour de nombreuses soupes, sauces et autres plats. Voici une recette de base pour faire du bouillon de poulet maison :

Stock de poulet

Recipe by Bakchich
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

2

hours 

Le bouillon de poulet peut servir de base à des soupes, des sauces, des risottos et bien plus encore.

Ingrédients

  • 1 carcasse de poulet enti√®re ou environ 2 √† 3 livres de morceaux de poulet (cous, dos, ailes et/ou os)

  • 1 gros oignon, hach√©

  • 2 carottes, hach√©es

  • 2 branches de c√©leri, hach√©es

  • 3-4 gousses d’ail √©cras√©es

  • 1 feuille de laurier

  • 1 √† 2 brins de thym frais (ou 1 cuill√®re √† caf√© de thym s√©ch√©)

  • 1 √† 2 brins de persil frais (facultatif)

  • 10-12 tasses d’eau

  • Sel et poivre au go√Ľt

instructions

  • Pr√©parez le poulet¬†: Si vous utilisez une carcasse de poulet enti√®re, retirez tout exc√®s de peau ou de graisse visible.¬†
    Vous pouvez également utiliser des morceaux de poulet comme le cou, le dos et les ailes. 
    Ces pièces sont généralement moins chères et fonctionnent bien pour le stock.
  • R√ītir le poulet (facultatif)¬†: Pr√©chauffez votre four √† 400¬įF (200¬įC).¬†
    Placez les morceaux de poulet sur une plaque √† p√Ętisserie et faites-les r√ītir pendant environ 30 √† 40 minutes jusqu’√† ce qu’ils soient dor√©s.¬†
    Cette étape est facultative mais peut ajouter une saveur supplémentaire à votre bouillon.
  • Pr√©parez les l√©gumes¬†: Pendant que le poulet r√ītit, hachez l’oignon, les carottes et le c√©leri.¬†
    Vous n’avez pas besoin de peler les l√©gumes, car la peau peut ajouter de la couleur et de la saveur au bouillon.
  • M√©langer les ingr√©dients¬†: Dans une grande marmite, ajoutez le poulet r√īti (ou les morceaux de poulet cru si vous avez saut√© l’√©tape de r√ītissage), les l√©gumes hach√©s, l’ail √©cras√©, le laurier, le thym et le persil si vous en utilisez.
  • Ajouter de l’eau¬†: Versez 10 √† 12 tasses d’eau froide, ou suffisamment pour couvrir le poulet et les l√©gumes d’environ 1 √† 2 pouces.¬†
    Le montant exact peut varier en fonction de la taille de votre pot.
  • Laisser mijoter¬†: Placer la casserole sur feu moyen-vif et porter lentement le m√©lange √† √©bullition.¬†
    D√®s que l’√©bullition commence, baissez le feu au minimum pour que le bouillon fr√©misse √† peine.¬†
    √Čcumez toute mousse ou impuret√©s qui remontent √† la surface avec une √©cumoire.
  • Laisser mijoter¬†: Laissez mijoter le bouillon √† d√©couvert pendant au moins 2-3 heures.¬†
    Plus vous laissez mijoter longtemps, plus le bouillon deviendra riche et savoureux. 
    Vous pouvez laisser mijoter jusqu’√† 6 heures si vous en avez le temps.
  • Filtrer¬†: Une fois le bouillon mijot√© √† votre convenance, retirez-le du feu et laissez-le refroidir l√©g√®rement.¬†
    Utilisez une passoire √† mailles fines ou une passoire tapiss√©e d’√©tamine pour filtrer le liquide dans un grand bol ou une autre casserole.¬†
    Jetez les solides.
  • Refroidir et conserver¬†: Laissez le bouillon refroidir √† temp√©rature ambiante, puis r√©frig√©rez-le.¬†
    Une fois refroidi, vous pouvez retirer la graisse qui s’est solidifi√©e √† la surface.¬†
    Conservez le bouillon de poulet dans des contenants herm√©tiques au r√©frig√©rateur jusqu’√† 5 jours, ou vous pouvez le congeler pour une conservation plus longue.

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