Le bouillon de poulet est une base polyvalente pour de nombreuses soupes, sauces et autres plats. Voici une recette de base pour faire du bouillon de poulet maison :
Stock de poulet
Servings
4
servingsPrep time
30
minutesCooking time
2
hoursLe bouillon de poulet peut servir de base à des soupes, des sauces, des risottos et bien plus encore.
Ingrédients
1 carcasse de poulet entière ou environ 2 à 3 livres de morceaux de poulet (cous, dos, ailes et/ou os)
1 gros oignon, haché
2 carottes, hachées
2 branches de céleri, hachées
3-4 gousses d’ail écrasées
1 feuille de laurier
1 à 2 brins de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
1 à 2 brins de persil frais (facultatif)
10-12 tasses d’eau
Sel et poivre au goût
instructions
- Préparez le poulet : Si vous utilisez une carcasse de poulet entière, retirez tout excès de peau ou de graisse visible.
Vous pouvez également utiliser des morceaux de poulet comme le cou, le dos et les ailes.
Ces pièces sont généralement moins chères et fonctionnent bien pour le stock. - Rôtir le poulet (facultatif) : Préchauffez votre four à 400°F (200°C).
Placez les morceaux de poulet sur une plaque à pâtisserie et faites-les rôtir pendant environ 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Cette étape est facultative mais peut ajouter une saveur supplémentaire à votre bouillon. - Préparez les légumes : Pendant que le poulet rôtit, hachez l’oignon, les carottes et le céleri.
Vous n’avez pas besoin de peler les légumes, car la peau peut ajouter de la couleur et de la saveur au bouillon. - Mélanger les ingrédients : Dans une grande marmite, ajoutez le poulet rôti (ou les morceaux de poulet cru si vous avez sauté l’étape de rôtissage), les légumes hachés, l’ail écrasé, le laurier, le thym et le persil si vous en utilisez.
- Ajouter de l’eau : Versez 10 à 12 tasses d’eau froide, ou suffisamment pour couvrir le poulet et les légumes d’environ 1 à 2 pouces.
Le montant exact peut varier en fonction de la taille de votre pot. - Laisser mijoter : Placer la casserole sur feu moyen-vif et porter lentement le mélange à ébullition.
Dès que l’ébullition commence, baissez le feu au minimum pour que le bouillon frémisse à peine.
Écumez toute mousse ou impuretés qui remontent à la surface avec une écumoire. - Laisser mijoter : Laissez mijoter le bouillon à découvert pendant au moins 2-3 heures.
Plus vous laissez mijoter longtemps, plus le bouillon deviendra riche et savoureux.
Vous pouvez laisser mijoter jusqu’à 6 heures si vous en avez le temps. - Filtrer : Une fois le bouillon mijoté à votre convenance, retirez-le du feu et laissez-le refroidir légèrement.
Utilisez une passoire à mailles fines ou une passoire tapissée d’étamine pour filtrer le liquide dans un grand bol ou une autre casserole.
Jetez les solides. - Refroidir et conserver : Laissez le bouillon refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-le.
Une fois refroidi, vous pouvez retirer la graisse qui s’est solidifiée à la surface.
Conservez le bouillon de poulet dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, ou vous pouvez le congeler pour une conservation plus longue.
