Les haricots frits sont un plat mexicain et tex-mex populaire à base de haricots cuits et écrasés. Malgré leur nom, les haricots « refrits » ne sont pas frits deux fois. Le terme “refried” (ou “re-fried”) vient du mot espagnol “refritos”, qui signifie “bien frit” ou “re-fried” en anglais.
Haricots frits
4
servings30
minutes40
minutesLes haricots frits sont généralement servis en accompagnement de divers plats mexicains et tex-mex.
Ils sont souvent utilisés comme garniture dans les tacos, les burritos et les enchiladas, ou comme garniture pour les nachos et les tostadas.
Ils peuvent également être dégustés seuls comme un plat végétarien savoureux et riche en protéines.
Ingrédients
2 tasses de haricots pinto ou noirs cuits (ou de haricots en conserve, égouttés et rincés)
2 cuillères à soupe d’huile végétale ou de saindoux
1/2 tasse d’oignon haché
2 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
Sel au goût
Eau (au besoin)
instructions
- Chauffer l’huile ou le saindoux dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen.
- Ajouter l’oignon haché et l’ail haché dans la poêle et faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides, environ 3-4 minutes.
- Incorporer le cumin moulu et la poudre de chili (le cas échéant) et cuire pendant une minute supplémentaire pour libérer leurs saveurs.
- Ajouter les haricots cuits dans la poêle et les écraser à l’aide d’un presse-purée ou du dos d’une cuillère.
Vous pouvez les écraser grossièrement pour une texture épaisse ou les écraser plus finement pour une consistance plus lisse. - Incorporer la purée de haricots dans le mélange d’oignon et d’ail et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Si le mélange semble trop sec, vous pouvez ajouter un peu d’eau, une cuillère à soupe à la fois, pour obtenir la consistance désirée.
Gardez à l’esprit que les haricots épaissiront légèrement en refroidissant. - Assaisonner avec du sel au goût et cuire encore 2-3 minutes, en remuant de temps en temps.
- Une fois que les haricots sont chauds et ont atteint l’épaisseur souhaitée, retirez la casserole du feu.
- Servez les haricots frits comme accompagnement ou comme garniture pour les tacos, les burritos ou les enchiladas.
