Escabèche

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Escabèche

Voici une recette d’escabèche de poisson :

Escabèche

Recette par Bakchich
Servings

4

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes

Escabeche est un délicieux plat espagnol qui comprend généralement du poisson mariné ou de la viande frite puis servie avec une sauce acidulée à base de vinaigre.

Ingrédients

  • 2 livres de filets de poisson blanc fermes (comme le vivaneau rouge ou la morue)

  • 1 tasse de farine tout usage

  • Sel et poivre au goût

  • Huile d’olive, pour la friture

  • 1 gros oignon, tranché finement

  • 1 poivron rouge, tranché finement

  • 1 poivron vert, tranché finement

  • 4 gousses d’ail, hachées

  • 1 tasse de vinaigre blanc

  • 1 tasse d’eau

  • 1 feuille de laurier

  • 1 cuillère à café d’origan séché

  • 1/2 cuillère à café de paprika moulu

  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)

  • Sel et poivre au goût

  • Persil frais, pour la garniture

instructions

  • Assaisonner les filets de poisson de sel et de poivre, puis les passer dans la farine en secouant l’excédent.
  • Chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. 
    Faites frire les filets de poisson des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. 
    Retirer le poisson de la poêle et réserver.
  • Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire et faites revenir l’oignon, le poivron rouge, le poivron vert et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et parfumés.
  • Dans un autre bol, mélanger le vinaigre blanc, l’eau, la feuille de laurier, l’origan séché, le paprika moulu, les flocons de piment rouge (le cas échéant), le sel et le poivre. 
    Bien mélanger pour combiner.
  • Verser le mélange de vinaigre dans la poêle avec les légumes sautés. 
    Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes pour permettre aux saveurs de se marier.
  • Disposez soigneusement les filets de poisson frits en une seule couche dans un plat peu profond. 
    Versez le mélange de vinaigre et de légumes sur le poisson en vous assurant qu’il est complètement immergé. 
    Laisser l’escabèche refroidir à température ambiante.
  • Une fois refroidi, couvrir le plat et le réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit pour permettre au poisson de mariner et d’absorber les saveurs.
  • Servir l’escabèche fraîche ou à température ambiante, garnie de persil frais. 
    Vous pouvez le déguster en entrée, en plat principal ou dans le cadre d’une tartinade de tapas.

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