Macaron

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Macaron

Un macaron est une délicate pâtisserie française à base de farine d’amande, de blancs d’œufs et de sucre. Il a une forme ronde distinctive avec une surface lisse et brillante et un extérieur légèrement croustillant. Les macarons sont souvent remplis d’une garniture crémeuse, comme la ganache, la crème au beurre ou la confiture, qui ajoute une touche de saveur et de texture.

Les macarons sont disponibles dans une variété de couleurs et de saveurs, et leur popularité a augmenté dans le monde entier en raison de leur apparence exquise et de leur goût délicieux. Certaines saveurs courantes incluent le chocolat, la vanille, la framboise, la pistache, le café, le citron et le caramel salé. Les saveurs peuvent être infusées dans les coquilles ou ajoutées à la garniture.

Macaron

Recette par Bakchich
Servings

4

servings
Prep time

50

minutes
Cooking time

15

minutes

La fabrication de macarons peut être un processus précis et technique, car la pâte doit être mélangée et pliée avec soin pour obtenir la texture et la forme souhaitées. 
La cuisson consiste à créer un « pied » ou un bord légèrement ébouriffé en bas de chaque macaron, caractéristique de la pâte.

Les macarons sont souvent appréciés comme friandises ou utilisés comme éléments décoratifs dans les présentoirs à desserts. 
On les trouve couramment dans les boulangeries haut de gamme, les pâtisseries et les magasins de desserts spécialisés.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasses de sucre en poudre

  • 1 tasse de farine d’amande

  • 3 gros blancs d’œufs, à température ambiante

  • 1/4 tasse de sucre cristallisé

  • Colorant alimentaire (facultatif)

  • Garniture au choix (ex. ganache, crème au beurre, confiture)

instructions

  • Préparez les plaques de cuisson en les recouvrant de papier sulfurisé ou de tapis en silicone. 
    Mettre de côté.
  • Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger le sucre en poudre et la farine d’amande. 
    Pulser jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et que tous les grumeaux soient brisés. 
    Tamiser le mélange dans un grand bol à mélanger et réserver.
  • Dans un autre bol à mélanger, battre les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à consistance mousseuse. 
    Ajouter petit à petit le sucre semoule tout en continuant de battre. 
    Battre jusqu’à ce que les blancs d’œufs forment des pics fermes et aient une texture brillante. 
    Si vous utilisez du colorant alimentaire, ajoutez quelques gouttes et mélangez jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti.
  • Incorporer délicatement les ingrédients secs aux blancs d’œufs battus à l’aide d’une spatule. 
    Continuer à plier jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien mélangé. 
    Attention à ne pas trop mélanger, car cela peut dégonfler la pâte.
  • Transférer la pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde. 
    Pocher de petits cercles d’environ 1,5 pouces de diamètre sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant un peu d’espace entre chaque macaron.
  • Une fois que toute la pâte est coulée, tapotez fermement les plaques de cuisson sur le comptoir plusieurs fois pour libérer les bulles d’air. 
    Cela permet d’éviter les craquelures lors de la cuisson. 
    Laissez les macarons reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour développer une peau. 
    Cette étape est cruciale pour obtenir l’extérieur lisse et croustillant caractéristique.
  • Préchauffer le four à 300°F (150°C).
  • Faites cuire les macarons dans le four préchauffé pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient pris et aient formé le “pied” caractéristique au fond. 
    Tourner les plaques de cuisson à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
  • Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir complètement sur les plaques de cuisson. 
    Une fois refroidis, retirez-les délicatement du papier sulfurisé ou des tapis en silicone.
  • Associez des coquilles de macaron de taille similaire. 
    Étalez ou pochez la garniture souhaitée sur une coquille et placez-la en sandwich avec une autre coquille.
  • Placer les macarons fourrés dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant au moins 24 heures pour permettre aux saveurs de se fondre et à la texture de s’améliorer. 
    Cette étape est facultative mais fortement recommandée pour le meilleur goût et la meilleure texture.
  • Servez et dégustez vos macarons maison !

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