Macaron

Un macaron est une dĂ©licate pâtisserie française Ă  base de farine d’amande, de blancs d’Ĺ“ufs et de sucre. Il a une forme ronde distinctive avec une surface lisse et brillante et un extĂ©rieur lĂ©gèrement croustillant. Les macarons sont souvent remplis d’une garniture crĂ©meuse, comme la ganache, la crème au beurre ou la confiture, qui ajoute une touche de saveur et de texture.

Les macarons sont disponibles dans une variété de couleurs et de saveurs, et leur popularité a augmenté dans le monde entier en raison de leur apparence exquise et de leur goût délicieux. Certaines saveurs courantes incluent le chocolat, la vanille, la framboise, la pistache, le café, le citron et le caramel salé. Les saveurs peuvent être infusées dans les coquilles ou ajoutées à la garniture.

Macaron

Recipe by Bakchich
Servings

4

servings
Prep time

50

minutes
Cooking time

15

minutes

La fabrication de macarons peut être un processus précis et technique, car la pâte doit être mélangée et pliée avec soin pour obtenir la texture et la forme souhaitées. 
La cuisson consiste à créer un « pied » ou un bord légèrement ébouriffé en bas de chaque macaron, caractéristique de la pâte.

Les macarons sont souvent appréciés comme friandises ou utilisés comme éléments décoratifs dans les présentoirs à desserts. 
On les trouve couramment dans les boulangeries haut de gamme, les pâtisseries et les magasins de desserts spécialisés.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasses de sucre en poudre

  • 1 tasse de farine d’amande

  • 3 gros blancs d’Ĺ“ufs, Ă  tempĂ©rature ambiante

  • 1/4 tasse de sucre cristallisĂ©

  • Colorant alimentaire (facultatif)

  • Garniture au choix (ex. ganache, crème au beurre, confiture)

instructions

  • PrĂ©parez les plaques de cuisson en les recouvrant de papier sulfurisĂ© ou de tapis en silicone. 
    Mettre de côté.
  • Dans un robot culinaire ou un mĂ©langeur, mĂ©langer le sucre en poudre et la farine d’amande. 
    Pulser jusqu’Ă  ce que le tout soit bien mĂ©langĂ© et que tous les grumeaux soient brisĂ©s. 
    Tamiser le mélange dans un grand bol à mélanger et réserver.
  • Dans un autre bol Ă  mĂ©langer, battre les blancs d’Ĺ“ufs Ă  l’aide d’un batteur Ă©lectrique jusqu’Ă  consistance mousseuse. 
    Ajouter petit à petit le sucre semoule tout en continuant de battre. 
    Battre jusqu’Ă  ce que les blancs d’Ĺ“ufs forment des pics fermes et aient une texture brillante. 
    Si vous utilisez du colorant alimentaire, ajoutez quelques gouttes et mĂ©langez jusqu’Ă  ce qu’il soit uniformĂ©ment rĂ©parti.
  • Incorporer dĂ©licatement les ingrĂ©dients secs aux blancs d’Ĺ“ufs battus Ă  l’aide d’une spatule. 
    Continuer Ă  plier jusqu’Ă  ce que le mĂ©lange soit lisse et bien mĂ©langĂ©. 
    Attention à ne pas trop mélanger, car cela peut dégonfler la pâte.
  • TransfĂ©rer la pâte dans une poche Ă  douille munie d’une douille ronde. 
    Pocher de petits cercles d’environ 1,5 pouces de diamètre sur les plaques Ă  pâtisserie prĂ©parĂ©es, en laissant un peu d’espace entre chaque macaron.
  • Une fois que toute la pâte est coulĂ©e, tapotez fermement les plaques de cuisson sur le comptoir plusieurs fois pour libĂ©rer les bulles d’air. 
    Cela permet d’Ă©viter les craquelures lors de la cuisson. 
    Laissez les macarons reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes pour développer une peau. 
    Cette Ă©tape est cruciale pour obtenir l’extĂ©rieur lisse et croustillant caractĂ©ristique.
  • PrĂ©chauffer le four Ă  300°F (150°C).
  • Faites cuire les macarons dans le four prĂ©chauffĂ© pendant 15 Ă  18 minutes, ou jusqu’Ă  ce qu’ils soient pris et aient formĂ© le “pied” caractĂ©ristique au fond. 
    Tourner les plaques de cuisson Ă  mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
  • Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir complètement sur les plaques de cuisson. 
    Une fois refroidis, retirez-les délicatement du papier sulfurisé ou des tapis en silicone.
  • Associez des coquilles de macaron de taille similaire. 
    Étalez ou pochez la garniture souhaitée sur une coquille et placez-la en sandwich avec une autre coquille.
  • Placer les macarons fourrĂ©s dans un contenant hermĂ©tique et rĂ©frigĂ©rer pendant au moins 24 heures pour permettre aux saveurs de se fondre et Ă  la texture de s’amĂ©liorer. 
    Cette étape est facultative mais fortement recommandée pour le meilleur goût et la meilleure texture.
  • Servez et dĂ©gustez vos macarons maison !

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