Paella au fruits de mer

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Paella au fruits de mer

La paella est un plat à base de riz, typique de la cuisine valencienne – d’où, au Portugal, il est communément appelé riz valencien et au Brésil comme paella valencienne – et popularisé dans toute l’Espagne (avec une grande quantité de variations adaptées aux ingrédients des différentes régions de la cuisine espagnole) et dans d’autres pays, devenant une référence de la gastronomie espagnole.

C’est un ragoût de riz, de viande et de légumes préparé dans une paella sur un feu, que ce soit une paeller ou un réchaud. La recette provient du marjal d’Albufeira de Valencia, dans la région naturelle de Ribeira do Júcar, au sud de la ville de Valence. Il est consommé en toute occasion, surtout lorsque des amis ou des familles se réunissent, les samedis, dimanches ou jours fériés traditionnels, et il est considéré comme le plat typique du Pays de Valence par excellence.

Le plat était au départ un repas simple composé d’ingrédients disponibles en plus du riz : viande de lapin, de poulet ou encore de canard ; légumes (différents types de haricots — bajoques, fésols ou garrofons — et tomates), huile d’olive, eau, safran, escargots et sel. Au fil du temps, il s’est modernisé et est entré dans les menus des restaurants, où il est cuisiné avec différents types de fruits de mer, notamment des bogavantes, des crevettes ou du homard.

Son internationalisation a conduit à la création de plats sans grand rapport avec l’original valencien. Pour éviter la confusion générée par cette situation, un groupe de cuisiniers valenciens, dont certaines associations de restaurateurs, a déclaré la nécessité d’officialiser une seule recette et d’appliquer aux autres une appellation autre que la paella valencienne.

Découvrez une excellente recette !

Paella au fruits de mer

Recette par Bakchich
Servings

6

servings
Prep time

50

minutes
Cooking time

40

minutes

La variante la plus populaire est la paella marinera, qui se passe principalement de légumes et remplace la viande par divers crustacés, mollusques et poissons, en plus de remplacer l’eau par du bouillon de poisson. 
Sur les terres valenciennes, il est également possible de trouver une autre variété connue parfois sous le nom de “paella d’hivern” (paella d’hiver) dans laquelle, en raison de la difficulté de trouver des haricots verts à cette époque de l’année, d’autres légumes tels que les artichauts sont utilisés pour remplacer eux. 
Il n’y a pas de documents historiques qui indiquent exactement l’origine de la paella marinera, mais plutôt qu’il s’agit de l’alternative côtière à la paella traditionnelle, à base de seiche, calamars, écrevisses, homard, palourdes ou clotxine (variété méditerranéenne de moules, plus petites et plus fines ). ).

Utilisez les ingrédients de qualité énumérés ci-dessous et suivez la méthode de cuisson !

Ingrédients

  • 180 ml d’huile d’olive

  • 650 gr de riz risotto ou riz paella

  • 10 gousses d’ail

  • 1 1/2 gros oignon

  • 2 poivrons rouges

  • 200 gr de calamars

  • 250 gr de moules

  • 250 g de crevettes roses

  • 1500 ml de bouillon de poisson

  • 80 ml de safran

  • 400 ml de sauce tomate

  • Le sel

  • Poivre noir

instructions

  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à paella ou une grande poêle à feu moyen-élevé et ajoutez les calamars dans la poêle et faites sauter pendant 2 minutes, puis retirez les calamars de la poêle et mettez-les de côté;
  • Faites maintenant la même chose pour les crevettes;
  • Maintenant, ajoutez les oignons et l’ail dans la poêle et mélangez. 
    Au bout de 2 minutes ajoutez le poivron rouge et faites-le cuire 5 minutes;
  • Ajoutez ensuite la sauce tomate et mélangez;
  • Après cela, ajoutez du sel et du poivre noir autant que vous le souhaitez;
  • Et mélangez le tout, puis ajoutez les calamars dans la casserole et mélangez pendant 1 minutes;
  • Ajoutez maintenant le bouillon de poisson et le safran puis mélangez;
  • Une fois que le bouillon arrive à ébullition, ajoutez le riz;
  • Après 5 minutes de cuisson ajouter les crevettes et les moules puis cuire 7 minutes, puis baisser le feu à feu doux-moyen. 
    Ne mélangez pas le riz après ce point, secouez simplement la casserole rapidement;
  • Après 5 minutes de cuisson ajoutez les crevettes que j’ai sautées au début de la vidéo;
  • Après avoir mijoté pendant 10 minutes, augmentez le feu à vif pendant 1 minute, puis éteignez le feu et couvrez complètement la poêle à paella et laissez reposer 10 minutes;
  • Au bout de 10 minutes, découvrir la paella ;
  • Et garnir de quelques quartiers de citron;
  • C’est prêt à servir;

Vidéo de recette

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