Paella au fruits de mer

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Paella au fruits de mer

La paella est un plat √† base de riz, typique de la cuisine valencienne – d’o√Ļ, au Portugal, il est commun√©ment appel√© riz valencien et au Br√©sil comme paella valencienne – et popularis√© dans toute l’Espagne (avec une grande quantit√© de variations adapt√©es aux ingr√©dients des diff√©rentes r√©gions de la cuisine espagnole) et dans d’autres pays, devenant une r√©f√©rence de la gastronomie espagnole.

C’est un rago√Ľt de riz, de viande et de l√©gumes pr√©par√© dans une paella sur un feu, que ce soit une paeller ou un r√©chaud. La recette provient du marjal d’Albufeira de Valencia, dans la r√©gion naturelle de Ribeira do J√ļcar, au sud de la ville de Valence. Il est consomm√© en toute occasion, surtout lorsque des amis ou des familles se r√©unissent, les samedis, dimanches ou jours f√©ri√©s traditionnels, et il est consid√©r√© comme le plat typique du Pays de Valence par excellence.

Le plat √©tait au d√©part un repas simple compos√© d’ingr√©dients disponibles en plus du riz : viande de lapin, de poulet ou encore de canard ; l√©gumes (diff√©rents types de haricots ‚ÄĒ bajoques, f√©sols ou garrofons ‚ÄĒ et tomates), huile d’olive, eau, safran, escargots et sel. Au fil du temps, il s’est modernis√© et est entr√© dans les menus des restaurants, o√Ļ il est cuisin√© avec diff√©rents types de fruits de mer, notamment des bogavantes, des crevettes ou du homard.

Son internationalisation a conduit √† la cr√©ation de plats sans grand rapport avec l’original valencien. Pour √©viter la confusion g√©n√©r√©e par cette situation, un groupe de cuisiniers valenciens, dont certaines associations de restaurateurs, a d√©clar√© la n√©cessit√© d’officialiser une seule recette et d’appliquer aux autres une appellation autre que la paella valencienne.

Découvrez une excellente recette !

Paella au fruits de mer

Recette par Bakchich
Servings

6

servings
Prep time

50

minutes
Cooking time

40

minutes

La variante la plus populaire est la paella marinera, qui se passe principalement de l√©gumes et remplace la viande par divers crustac√©s, mollusques et poissons, en plus de remplacer l’eau par du bouillon de poisson.¬†
Sur les terres valenciennes, il est √©galement possible de trouver une autre vari√©t√© connue parfois sous le nom de “paella d’hivern” (paella d’hiver) dans laquelle, en raison de la difficult√© de trouver des haricots verts √† cette √©poque de l’ann√©e, d’autres l√©gumes tels que les artichauts sont utilis√©s pour remplacer eux.¬†
Il n’y a pas de documents historiques qui indiquent exactement l’origine de la paella marinera, mais plut√īt qu’il s’agit de l’alternative c√īti√®re √† la paella traditionnelle, √† base de seiche, calamars, √©crevisses, homard, palourdes ou clotxine (vari√©t√© m√©diterran√©enne de moules, plus petites et plus fines ).¬†).

Utilisez les ingrédients de qualité énumérés ci-dessous et suivez la méthode de cuisson !

Ingrédients

  • 180 ml d’huile d’olive

  • 650 gr de riz risotto ou riz paella

  • 10 gousses d’ail

  • 1 1/2 gros oignon

  • 2 poivrons rouges

  • 200 gr de calamars

  • 250 gr de moules

  • 250 g de crevettes roses

  • 1500 ml de bouillon de poisson

  • 80 ml de safran

  • 400 ml de sauce tomate

  • Le sel

  • Poivre noir

instructions

  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une po√™le √† paella ou une grande po√™le √† feu moyen-√©lev√© et ajoutez les calamars dans la po√™le et faites sauter pendant 2 minutes, puis retirez les calamars de la po√™le et mettez-les de c√īt√©;
  • Faites maintenant la m√™me chose pour les crevettes;
  • Maintenant, ajoutez les oignons et l’ail dans la po√™le et m√©langez.¬†
    Au bout de 2 minutes ajoutez le poivron rouge et faites-le cuire 5 minutes;
  • Ajoutez ensuite la sauce tomate et m√©langez;
  • Apr√®s cela, ajoutez du sel et du poivre noir autant que vous le souhaitez;
  • Et m√©langez le tout, puis ajoutez les calamars dans la casserole et m√©langez pendant 1 minutes;
  • Ajoutez maintenant le bouillon de poisson et le safran puis m√©langez;
  • Une fois que le bouillon arrive √† √©bullition, ajoutez le riz;
  • Apr√®s 5 minutes de cuisson ajouter les crevettes et les moules puis cuire 7 minutes, puis baisser le feu √† feu doux-moyen.¬†
    Ne mélangez pas le riz après ce point, secouez simplement la casserole rapidement;
  • Apr√®s 5 minutes de cuisson ajoutez les crevettes que j’ai saut√©es au d√©but de la vid√©o;
  • Apr√®s avoir mijot√© pendant 10 minutes, augmentez le feu √† vif pendant 1 minute, puis √©teignez le feu et couvrez compl√®tement la po√™le √† paella et laissez reposer 10 minutes;
  • Au bout de 10 minutes, d√©couvrir la paella ;
  • Et garnir de quelques quartiers de citron;
  • C’est pr√™t √† servir;

Vidéo de recette

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